神奈川 川崎 海鮮丼 マグロ丼 どんぶり屋まぐろ大将
2022/05/30
| こんにちは | ||||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | ||||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^) | ||||||
| 昨日からまぐろについてお伝えさせて頂いてます | ||||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろは神奈川県三浦三崎港から | ||||||
| 天然まぐろ（メバチまぐろ）を1尾で買付直送しています | ||||||
| なんで築地や地元の市場から買付しなかったのか？ | ||||||
| そんな理由を昨日はお伝えさせて頂きましたm(__)m | ||||||
| ではなぜ三崎からの買付になったか | ||||||
| 今日はその理由をお伝えさせて頂きました | ||||||
| 私が魚屋時代は冷凍まぐろについてはまぐろ商社からの仕入れ | ||||||
| でしたので各産地での買付はしておりませんでした | ||||||
| 近海の生まぐろを築地で仕入れが出来ますので各産地の生まぐろは | ||||||
| 旬になれば比較的安価で仕入れしておりました | ||||||
| 基本築地から仕入れた生まぐろは当時販売で完売が基本で | ||||||
| 同じく冷凍まぐろをも当日解凍すれば当日販売で完売が | ||||||
| 当たり前となっておりました | ||||||
| 鮮魚専門店時代は閉店15分前から一気に | ||||||
| ケースに並んで残っている商品を値引きして | ||||||
| 売り切りをしておりましたので | ||||||
| 残ることは殆どありませんでした( ´艸｀) | ||||||
| なので冷凍まぐろの管理は非常に難しいです | ||||||
| どんなところが難しいかと言うと・・・ | ||||||
| まず解凍方法が一番難しく | ||||||
| ブロックをさくにしていく切り方 | ||||||
| その2点に尽きると思います | ||||||
| とにかく解凍したら次の日には色が赤色から黒っぽくなって | ||||||
| しまいます | ||||||
| それほど鮮度劣化が早いのが冷凍まぐろの特徴です | ||||||
| かなり上質な冷凍まぐろなら大丈夫ですが | ||||||
| なかなかそのレベルの冷凍まぐろはありません( ；∀；) | ||||||
| また上記以外で難しい問題は | ||||||
| 冷凍まぐろの保管は基本マイナス60℃以下で保管管理しないと | ||||||
| まぐろの中心部が黒く変色します | ||||||
| なので普通鮮魚専門店やスーパーマーケットの鮮魚部の | ||||||
| 冷凍庫はマイナス60℃などはありません | ||||||
| 通常冷凍庫はマイナス25℃です | ||||||
| だから管理から解凍そして商品づくりまで | ||||||
| 他の生魚と比較すると手間がかかり難しい魚です | ||||||
| でもそれ以外にもうひとつ難しい事がありました | ||||||
| これは私の経験上の事なので一概には言えませんがm(__)m | ||||||
| 信頼できるまぐろ屋さん選びです | ||||||
| だかた私はほんとに信頼できるまぐろ屋さんと | ||||||
| お取組したかったのです | ||||||
| まぐろ屋さんと少しお話すればなんとなく分かります | ||||||
| こんな事を幾度となく経験しました | ||||||
| 「このグレードのまぐろを仕入れてね」と言っても | ||||||
| 100％そのグレードのまぐろは来ないと思ってないと | ||||||
| 痛い目をみます | ||||||
| そんなもんです( ；∀；) | ||||||
| 冷凍まぐろを取り扱う前に | ||||||
| まず一番難しかった事は取組先でした | ||||||
| 私は築地と近隣の地方市場をあきらめ | ||||||
| ネットでまぐろ屋さんを探しました | ||||||
| あ そうが三崎があったなと調べ始めましたが | ||||||
| あんなりなかったんです | ||||||
| 2社か3社位 | ||||||
| その1内の社にメールいれました | ||||||
| 翌日返信がありその後電話をしてみました | ||||||
| 続きはまた明日にm(__)m | ||||||
| では | ||||||
| 今日も平和で楽しい1日をお過ごしください(^^♪ | ||||||
| 神奈川で 川崎で 鹿島田で 新川崎で | ||||||
| マグロ丼 海鮮丼 にぎり寿司 お刺身盛合せ | ||||||
| 天然本まぐろのサク 天然まぐろのサク 一つ一つが手造り | ||||||
| 干し方にこだわる旨い干物 お取り寄せ お取り寄せグルメ | ||||||
| 通販 ギフト 贈り物 ランチ ディナー テイクアウト | ||||||
| お持ち帰り 宅配 デリバリー UberEats MEUE 出前館 | ||||||
| woltなど | ||||||
| デリバリーサービスもどんぶり屋まぐろ大将へ(^_^) | ||||||
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 :
044-567-6079
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