神奈川 川崎 海鮮丼 マグロ丼 どんぶり屋まぐろ大将
2022/06/07
| こんにちは | |||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^) | |||||
| 先週末からまぐろについてお伝えさせて頂いてます | |||||
| 今日は黒まぐろ（本まぐろ）の | |||||
| 天然物と養殖物の味の違いついて | |||||
| 簡単にご説明いたしますね | |||||
| 皆さんは | |||||
| 「蓄養」と言う言葉 聞いたことありますか？ | |||||
| 今は | |||||
| どこのスーパーや魚屋でも | |||||
| 商品パックの価格が貼ってあるラベルに | |||||
| 例えば・・・ | |||||
| 本まぐろ・養殖（鹿児島産）100ｇ当たり1980円 | |||||
| などの表示になってますよね | |||||
| 実は15年位前までは・・・ | |||||
| 「養殖」の国産本まぐろは | |||||
| なかったんです！(◎_◎;) | |||||
| 厳密に言うと | |||||
| 「蓄養」の本まぐろと読んでました | |||||
| 「蓄養」て簡単に言うと・・・ | |||||
| 幼魚を獲って → その幼魚を →自然の状態の大きな生け簀 | |||||
| （勿論海の中にです）で→自然に育てて→成魚にする | |||||
| これを「蓄養」と言います。 | |||||
| では「養殖」とは？ | |||||
| 簡単に言うと・・・ | |||||
| 卵→孵化→稚魚→幼魚→成魚 | |||||
| が「養殖」です | |||||
| 幼魚を獲ってから育てる → 「蓄養」 | |||||
| 卵から育てる → 「養殖」 | |||||
| 「蓄養」と「養殖」の違い | |||||
| なんとなくわかって頂けましたか！ | |||||
| 今は | |||||
| 養殖事業が増えて来て | |||||
| 蓄養事業は殆ど聞かなくなりました | |||||
| 余談ですが・・・ | |||||
| 結局「蓄養」だと | |||||
| 幼魚を取るわけですから | |||||
| ・・・ | |||||
| 幼魚が減りますよね | |||||
| そうすると成魚になる | |||||
| 本まぐろも減ると言う事です | |||||
| 今は | |||||
| 大手水産会社も | |||||
| 本まぐろ養殖に力を入れてます。 | |||||
| （ある意味良い事と思います） | |||||
| その中でも | |||||
| 近畿大学はすごいでよね | |||||
| 完全養殖に成功し | |||||
| 今では銀座だったか | |||||
| 近代マグロが食べれるお店 | |||||
| やってますよね | |||||
| 私まぐろバカも | |||||
| 8年前に近代のセミナーに出て | |||||
| 近代マグロ試食しました！ | |||||
| 養殖にしては | |||||
| なかなかのお味でしたよ | |||||
| （でも天然物の方が好きです 笑） | |||||
| そして | |||||
| 天然物と養殖物の味の違いは | |||||
| 食べ比べて頂けると良く分かりますが | |||||
| 言葉にすると | |||||
| 天然物は刺身で沢山 | |||||
| 食べられる感覚 | |||||
| 養殖物は刺身で沢山 | |||||
| 食べれない感覚 | |||||
| 勿論個人差はありますが | |||||
| ようは | |||||
| 脂分がしつこいか | |||||
| しつこくないかが | |||||
| 一番の違いです | |||||
| なんとなくわかって | |||||
| 頂けましたか | |||||
| 私たちが食べてるまぐろ | |||||
| 時代とともに変化してます | |||||
| 天然物のまぐろは・・・ | |||||
| 黒まぐろ（本まぐろ） | |||||
| 南まぐろ（インドマグロ） | |||||
| メバチマグロ | |||||
| キハダマグロ | |||||
| ビンチョウマグロ | |||||
| カジキマグロ | |||||
| 養殖・蓄養物のまぐろは・・・ | |||||
| 黒まぐろ（本まぐろ） | |||||
| 南まぐろ（インドマグロ）の2種類 | |||||
| 本日のまとめ | |||||
| 1 「養殖」と「蓄養」は違う | |||||
| 2 天然物の脂分は比較的たべやすく | |||||
| 養殖物の脂分は結構しつこい | |||||
| （注 ）個人差はあります | |||||
| 3 近畿大学以外 | |||||
| 大手水産会社も本まぐろの養殖をやっている | |||||
| 今日は以上となりますが | |||||
| 如何でしたか？ | |||||
| では | |||||
| 今日も平和で楽しい1日をお過ごしください(^^♪ | |||||
| 楽しい食卓のひとときの幸せなお時間のお手伝いが出来れば | |||||
| 嬉しいです(^^♪ | |||||
| 神奈川で 川崎で 鹿島田で 新川崎で | |||||
| マグロ丼 海鮮丼 にぎり寿司 お刺身盛合せ | |||||
| 天然本まぐろのサク 天然まぐろのサク 一つ一つが手造り | |||||
| 干し方にこだわる旨い干物 お取り寄せ お取り寄せグルメ | |||||
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| デリバリーサービスもどんぶり屋まぐろ大将へ(^_^) | |||||
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 :
044-567-6079
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