まぐろは伝統と進化の賜物(^_^)
2022/09/14
| こんにちは | |||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^) | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将の天然まぐろはメバチまぐろです | |||||
| メバチまぐろです | |||||
| ちなみにまぐろの種類はと言うと | |||||
| １ 黒まぐろ（本まぐろ） | |||||
| ２ インドまぐろ（南まぐろ） | |||||
| ３ メバチまぐろ | |||||
| ４ キハダまぐろ | |||||
| ５ ビンチョウ（ビンナガ）まぐろ | |||||
| が代表的なまぐろです | |||||
| その他は | |||||
| カジキまぐろ（メカジキとマカジキ） | |||||
| となります | |||||
| 上記にあげたまぐろには | |||||
| ①天然・②養殖・③生・④冷凍といろいろな形態で | |||||
| 販売されてます | |||||
| ①天然は現在上記記載のまぐろ全部になります | |||||
| 一部絶滅危惧種とされているまぐろも勿論あります | |||||
| ②養殖は 黒まぐろ（本まぐろ）とインドまぐろ | |||||
| （南まぐろ）の２種類のみです | |||||
| 特に国産本まぐろの養殖は２０年前と比べると技術の | |||||
| 進化でグレードの高い品質になっていると感じます | |||||
| 外国産の養殖冷凍本まぐろと冷凍インドまぐろは | |||||
| 産地により品質の差があります | |||||
| ③生に関しては | |||||
| 上記記載のまぐろ全部となります | |||||
| 先にお話しすると本まぐろとインドまぐろは養殖が中心ですが | |||||
| 日本近海で水揚げされる生の本まぐろの有名産地を上げると | |||||
| 青森の大間 宮城の塩釜 紀州の那智勝浦 | |||||
| ゲゲゲの鬼太郎の境港となりますが | |||||
| これは日本近海の生まぐろ全般に言えますが水揚げされた | |||||
| 時期や水温でかなり変わってきます | |||||
| たとえると 日本で一番高級と思われている大間の本まぐろ | |||||
| でも まったく脂がない時もあれば | |||||
| 一般的に安価なキハダまぐろでも旬の春先の良い漁場での | |||||
| まぐろは大変脂がのりのりで最高のまぐろになってます | |||||
| 現に私が魚屋時代にこのキハダまぐろを解体販売したのが | |||||
| まさに価値ある脂キハダの生でした これは今でも忘れません | |||||
| 今までに食べた生のキハダで一番です！ | |||||
| ④冷凍に関しても | |||||
| 上記記載のまぐろ全部となります | |||||
| 基本冷凍まぐろは漁獲されてから直ぐに船上でえらや内臓を | |||||
| 取り除く作業（下処理）をされまぐろの鮮度を保つ超低温庫 | |||||
| ‐60℃以下で保管されるので鮮度100％維持出来ます | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろも超低温冷凍で保管 | |||||
| しております | |||||
| 冷凍の難点は購入した際にお客様に解凍方法をしっかりと | |||||
| ご案内してないところに問題がありますので | |||||
| 是非私まぐろ爺にお問い合わせ下さいね | |||||
| でもまれに品質の悪いまぐろにの遭遇することもありますが | |||||
| 殆どの冷凍まぐろは解凍とその後の保管方法で美味しく | |||||
| 頂けますよ(^_^) | |||||
| ちょっと長くなってきてるので | |||||
| つづ行きはまた明日に(^_^) | |||||
| では | |||||
| 今日も平和で楽しい１日をお過ごしください(^_^) | |||||
| 楽しい食卓のひとときの幸せなお時間のお手伝いが出来れば | |||||
| 嬉しいです(^^♪ | |||||
| 神奈川で 川崎で 鹿島田で 新川崎で | |||||
| マグロ丼 海鮮丼 にぎり寿司 お刺身盛合せ | |||||
| 天然本まぐろのサク 天然まぐろのサク 一つ一つが手造り | |||||
| 干し方にこだわる旨い干物 お取り寄せ お取り寄せグルメ | |||||
| 通販 ギフト 贈り物 ランチ ディナー テイクアウト | |||||
| お持ち帰り 宅配 デリバリー UberEats MEUE 出前館 | |||||
| woltなど | |||||
| デリバリーサービスもどんぶり屋まぐろ大将へ(^_^) | |||||
----------------------------------------------------------------------
どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 :
044-567-6079
----------------------------------------------------------------------
