THE まぐろ
2022/09/15
| こんにちは | |||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^) | |||||
| 昨日は | |||||
| それぞれのまぐろの天然や養殖そして生と冷凍について | |||||
| お伝えさせて頂きました | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将で使用している天然まぐろは | |||||
| メバチまぐろがメインで | |||||
| 神奈川県三浦三崎港より直送しております | |||||
| ご存知かと思いますが三浦三崎港は | |||||
| 日本でも有数のまぐろ漁港です(^_^) | |||||
| そのほかにはお隣静岡の清水港も有名ですね | |||||
| 世界の漁場から漁獲された天然まぐろが水揚げされます | |||||
| なので品質の悪いまぐろもあると思いますが | |||||
| 品質の良いまぐろも沢山水揚げされます | |||||
| その中からまぐろ問屋さんのベテランの目利きが | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将の天然メバチまぐろをセリおとし | |||||
| 直送して頂いております(^_^) | |||||
| 品質と言いましたらが＝グレードです | |||||
| 全く脂がないまぐろもありますし | |||||
| 脂のりのりのまぐろもあります | |||||
| どんぶり屋まぐろ大将のメバチまぐろのグレード（品質）は | |||||
| 私がまぐろ問屋さんとお取組みする前に話しあいをして | |||||
| 私の希望するグレードを理解して頂いてますいので | |||||
| 安定供給出来てます | |||||
| 私が魚屋時代まぐろの仕入れは商社から直接仕入れてましたが | |||||
| 勿論バイヤーがグレードを決めておりますが | |||||
| どうしても取り扱い量も多く100％同じグレードが | |||||
| 納品されることは困難ですし | |||||
| まして１尾での納品は出来ませんので | |||||
| 決まった部位をブロックでの納品が普通です | |||||
| 余談ですが昔は１尾を１/４尾にしての納品が多かった様です | |||||
| まぐろの漁獲状況が良ければ相場は安定しますが | |||||
| 状況が悪ければ相場は不安定になります | |||||
| まぐろに限らず他の魚も同じですし | |||||
| まったく違いますが金融や為替も同じかと思います | |||||
| 今は非常に悪い状況が続いております(´;ω;｀) | |||||
| メバチまぐろは世界の熱帯・温帯海域に広く分布し | |||||
| 赤道から南北に緯度３５度の範囲に多く生息さてるまぐろです | |||||
| そんなメバチまぐろですが | |||||
| 味の特徴ですが | |||||
| 私が魚屋２５年経験した中でのお話で恐縮ですが | |||||
| 味があり魚体が大きくるなるとその味がさらに濃くなります | |||||
| 脂についても大きくなればなるほどのりのり状態ですので | |||||
| 一般的にいう中トロや大トロは最高の味になります | |||||
| ＴＨＥまぐろと言ったイメージの味がメバチまぐろです | |||||
| 当たり前と言ってしまえばそれまでですが( ´艸｀) | |||||
| 実はまぐろは出世魚なんですよ | |||||
| 続きはまた明日(^_^) | |||||
| では | |||||
| 今日も平和で楽しい１日をお過ごしください(^_^) | |||||
| 楽しい食卓のひとときの幸せなお時間のお手伝いが出来れば | |||||
| 嬉しいです(^^♪ | |||||
| 神奈川で 川崎で 鹿島田で 新川崎で | |||||
| マグロ丼 海鮮丼 にぎり寿司 お刺身盛合せ | |||||
| 天然本まぐろのサク 天然まぐろのサク 一つ一つが手造り | |||||
| 干し方にこだわる旨い干物 お取り寄せ お取り寄せグルメ | |||||
| 通販 ギフト 贈り物 ランチ ディナー テイクアウト | |||||
| お持ち帰り 宅配 デリバリー UberEats MEUE 出前館 | |||||
| woltなど | |||||
| デリバリーサービスもどんぶり屋まぐろ大将へ(^_^) | |||||
----------------------------------------------------------------------
どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 :
044-567-6079
----------------------------------------------------------------------
