今が理想的な仕上がり！
2023/01/16
| こんにちは | ||||
| いつもありがとうございます | ||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | ||||
| 海鮮丼専門店 | ||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^) | ||||
| 今週のお休みは本日16日（月）ですので | ||||
| ご来店ご予約はご注意下さい | ||||
| またお急ぎの方はメール頂けたら幸いです | ||||
| メール h.maguro23ajisai@gmail.com | ||||
| こちらへお願い致しますm(__)m | ||||
| 今日はこれから久しぶりに泳ぎにいってきます | ||||
| 昨年１回いったきりでコロナ前の２０２０年２月から数えると | ||||
| 丸３年近く泳いでないので無理のないスイミングをしてきます | ||||
| さて | ||||
| 先週末開催した大寒に向けての第一弾「大寒フェアー」 | ||||
| 無事に終了致しました！ | ||||
| ご利用頂いた皆さん！ありがとうございます | ||||
| 今週末も第二弾「大寒フェアー」開催致します | ||||
| ありがたいことにすでにご予約も頂いておりますm(__)m | ||||
| 寒の季節海は水温も低く魚は低温から身を守るために | ||||
| プランクトンやえさになるものを捕食してます | ||||
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またその為に泳ぐので脂がのり身がしまる 理想的な展開となります |
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| 天然物の餌は | ||||
| 生け簀で身に脂をまとうようにつくられた餌とは違うので | ||||
| こってりと脂はありませんが | ||||
| その分魚本来の旨味を感じて頂けると思います | ||||
| ある程度魚体が大きければ脂ものりのりですが | ||||
| でもこの脂ののりはほんとに好みで | ||||
| 養殖魚のように背側を刺身で食べても | ||||
| 腹側を刺身で食べても脂はあります | ||||
| それが好きな方も多いですし | ||||
| 天然魚のあっさりとした脂を好む方も多いです | ||||
| 若い方は味がはっきりしているほうが好きな傾向があり | ||||
| 私のように脂はそんなになくて魚の旨味を楽しみたい | ||||
| 両極端になります | ||||
| 例えばぶりでも | ||||
| 養殖物と天然物を刺身で食べ比べてみると | ||||
| 違いが分かりやすいです | ||||
| ちょっと余談ですが | ||||
| 天然物でも魚体サイズの違いで脂ののりが当然違いますし | ||||
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有名ブランドの氷見ぶりと一般的な天然ぶりは 同魚体サイズでも |
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| 味が全然違いますΣ(ﾟДﾟ) | ||||
| 以前まぐろでもお伝えしましたが | ||||
| 特に本まぐろは天然物の脂がそんなにしつこくないので | ||||
| 刺身でもかなり食べらてますが | ||||
| これが養殖となると特に大トロは私は２切れでギブアップ | ||||
| それ以外でしたら多少臭みはでますが「ねぎま鍋」がGoodで | ||||
| あとはやはり炙りがいいですね | ||||
| でも私は勝手なものでマルタ産の養殖本まぐろの赤身は | ||||
| 好きです(^^) | ||||
| 養殖魚は火を通すとちょっと独特の魚の味がでますね | ||||
| （これ一般的に魚くさいと言ってます） | ||||
| この様に魚の特性で調理方法を変えるとかなり楽しめます | ||||
| 養殖魚向きの調理方法 | ||||
| 天然魚向きの調理方法 | ||||
| 若い方の魚ばなれが始まってすでに数十年 | ||||
| きちんと魚のおいしさを伝えられなかったことが一番の原因だと | ||||
| 反省しておりますm(__)m | ||||
| 魚の価格も高くなってます | ||||
| 昔と比較にならないくらい毎年毎年高騰してます | ||||
| どこまで値があがるのか？ですが | ||||
| けして値が下がる事はないかと | ||||
| 今までの魚屋人生の経験からそう思っております | ||||
| でもまぐろはだけでも食べたい！ | ||||
| では | ||||
| 今日も平和で楽しい一日をお過ごしください(^_^) | ||||
| 楽しい食卓のひとときの幸せなお時間のお手伝いが出来れば | ||||
| 嬉しいです(^^♪ | ||||
| 鹿島田ランチ 鹿島田ランチテイクアウト 鹿島田海鮮 | ||||
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鹿島田テイクアウト 鹿島田海鮮ランチ 鹿島田海鮮テイクアウト |
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| 鹿島田海鮮丼 | ||||
| 神奈川で 川崎で 鹿島田で 新川崎で | ||||
| マグロ丼 海鮮丼 にぎり寿司 お刺身盛合せ | ||||
| 天然本まぐろのサク 天然まぐろのサク 一つ一つが手造り | ||||
| 干し方にこだわる旨い干物 お取り寄せ お取り寄せグルメ | ||||
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
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電話番号 :
044-567-6079
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