え！それでいいの？
2023/02/28
| こんにちは | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| いつもありがとうございます | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 川崎は JR南武線鹿島田駅下車 かしまだ駅前通商店街 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 海鮮丼専門店 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ 店主の西潟です(^^)
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| まぐろのサクの選び方なんですが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 本当は皆さんと一緒にスーパーマーケットの魚売場にいって | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 実際お伝えしたいのですがなかなか困難ですよね | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 簡単に説明すると | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| まぐろのサクは長方形で | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| まぐろの繊維が斜めに入っているものが一番カットしやすく | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食べても美味しいです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ※中トロに限りますが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| これってようはまぐろのど真ん中なんです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| またこれはまぐろの筋ではなく繊維なので固くありません | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| まれに太い繊維のまぐろのサクもありますが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| あまりみかけません(^^) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スーパーや魚屋にいったときは買わなくても | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一度見てくださいね！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| そして冷凍まぐろの解凍方法なんですが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 私たち鮮魚に携わっている方々の多くは温塩水解凍といわれる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 解凍方法で冷凍まぐろを解凍します | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| でも私はその解凍方法はあまり好きではないので | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シンプルな方法で解凍します | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| なんで一般的な温塩水解凍をしないかと言うと | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 魚屋時代におすわった方法だった事と | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その解凍方法だと塩水を使用しないので | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| まぐろ本来の味が楽しめるからなんです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 温塩水解凍の目的は色目を出すためなんです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| より赤色がきれいに見えるための解凍方法です | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| この解凍方法で食べてうまい！と言う方ももちろんいますが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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私はまぐろそのものの味を楽しみたいので 温塩水解凍をしません |
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| またすすめてません(^^) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ではどんな方法で解凍するか・・・・・ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| シンプルです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| まぐろが入る容器に水をいれ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ビニール袋に冷凍まぐろのサクをいれて | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ビニール袋に水が入らないようにして解凍します(^^) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| これだけです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ただ解凍されてからは | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| よけいな水分をとらないと美味しく召し上がれないので | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 数回にわけてキッチンペーパーで水分を取ります | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| この際キッチンペーパーは薄手のものより | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 厚手のものが良いです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| この水分をしっかりとることが | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 冷凍まぐろを美味しく召し上がれるポイントです！ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 是非あなたもチャレンジしてみて下さい | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ご来店いただければ直接ご説明しますよ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| お声がけ下さいませませ(^^) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| では | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 今日も平和で楽しい一日をお過ごしください(^_^) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 楽しい食卓のひとときの幸せなお時間のお手伝いが出来れば | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 嬉しいです(^^♪ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ※現在テイクアウトのみとなっておりますm(__)m | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 再開の際はご案内させて頂きます | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| どんぶり屋まぐろ大将 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 営業時間 11:30～14:30 17:00～21:00（ラストオーダー20:50） | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ※シャリ・ねたが終了の場合は閉店させて頂きます | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 定休日 月曜日と第二第四火曜日 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ※月曜祭日は営業で翌火曜定休 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 鹿島田ランチ 鹿島田ランチテイクアウト 鹿島田海鮮 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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鹿島田テイクアウト 鹿島田海鮮ランチ 鹿島田海鮮テイクアウト |
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 :
044-567-6079
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