こんにちは

川崎は、鹿島田駅前通商店街、

どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ

店主の西潟です(^_^)。

本日は「干し方にこだわる旨い干物」のご案内です(^_^)

私も25年魚屋に勤務し、
干物メーカーへもお邪魔しました    
        
その際、
製造工程の見学、原料の調達方法などなど
目で見て耳で聞いて            
非常に勉強になりました    
        
            
その干物は、
大手スーパーマーケットや鮮魚専門店でも
販売されてる商品です
            
またデパートで販売もされています            
            
なので・・・
たくさん作らないと
出荷納品が出来ないので
それはそれで大変です
            
そうなると・・・・・

製造工程も出来る限り無駄なく
数多く製造できる方法をとります
            
本来、
天日に干して一つ一つ作られれば
最高の干物が出来るかと思います
            
勿論、魚選びも重要で、
たくさんの干物を製造するためには
大量の仕入れを行います
            
そのため仕入れの際、全部の魚は見れません
            
でも皆さんも
スーパーマーケットで
あじの開き購入した事あると思いますが
            
普通に美味しかったと思います。
たまにそうでない物もありますが。
            
            
しかしやっと出会いました。
私は以前より、もっと美味しい干物があると思い
            
探し求めていましたが・・・

今から2年前それがかないました            
            

この干物を食べた時、
素朴な味の中にしっかりとした旨味を感じ、
            
スーパーマーケットで販売している
「あじの開き」ではなく「あじの干物」であった事に感動し
            
自分が求めていた干物だと確信！

すぐに干物屋さんに連絡をし
後日社長にお会いしに行きました
        
            
社長のお話を聞いていると
特にこだわりはなく
昔ながらの製造方法を今も引き継いでいると            
言われてましたが、

それこそがこだわりだと感じました
            
だから旨い干物が出来るんだと
        
            
こちらで販売している干物の中には、
干物としては珍しい魚もあります
            
それは、社長が自ら毎日市場に出向き、
干物に合う魚を目で見て、手で触れているからこそ            
出来る技なんです            
            
お話を聞いた中でのこだわりを
特別に5つお伝えさせて下さい
            
この5つのこだわりがあるからこそ、
旨い干物が出来るんだなと感じました(^_^)
            
            
旨さの秘密5つとは
            
1つめ・・・・・            
　　産地にこだわらず、美味しい干物が出来るか、            
　　原料の魚の品質にこだわる　
            
　⇒旨い魚を選ぶ基本、            
　　　毎日市場に出向き買付している社長さん、            
　　　一日何千という魚をみて触ってますので、            
　　　品質の良い魚が仕入れられ、旨い干物が出来ます。    
        
2つめ・・・・・            
　　干物の原料の魚は、職人さんが1尾1尾包丁でさばき、            
　　歯ブラシで血合いを取り除きます。
　            
　⇒この細かい仕事で魚の鮮度が保たれ、            
　　美味しい干物づくりが始められます。    
        
3つめ・・・・・            
　　塩汁にこだわりが！
            
　⇒これは干物を作る時に魚を漬けるための漬け汁。            
　　干物屋さん専用の地下100ｍの井戸からくみ上げた            
　　天然水使用の秘伝の塩汁（干物屋さんの命の汁）。            
　　だから、より魚の旨味を引き出せます。
            
4つめ・・・・・            
　　「あじの開き」ではなく「あじの干物」を作る    
        
　⇒量販する干物はどうしても時短で作りますが、            
　　この干物は、通常の2倍の時間をかけてゆっくり干します。            
　　「冷風乾燥」で干し上げたので、旨味が凝縮されます。            
　　なので旨さも倍増ですね！
            
5つめ・・・・・            
　　出来た干物は−35℃〜−45℃で急速冷凍。
            
　⇒通常の冷凍より、魚の味や色など鮮度が保たれますので            
　　出来立ての旨さをそのまま皆様の食卓でお楽しみ頂けます。

社長曰く・・・・・
　　「秋の昼間の少し風のある晴れた日に干す」

　　　が最高の干物が出来る環境との事でした
            
            
焼くだけ簡単、
冷凍保存も出来ます！

出来たので旨さを食卓でお楽しみ下さい
            
お世話になった方へお歳暮として
ご飯のおかずに　
晩酌のおともに　
            
            

ご注文〆切日　　12月23日（木）　午後9時        
年内最終納品日　12月29日（水）
        
※送料別となります
　        
ご注文書、商品説明書はお店に御座いますので
お気軽にお申し付けください。

郵送または店頭にてお渡しいたします

        
また、
ご不明な点はお気軽にお電話下さいませ        
☎　044-567-6079

 

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