こんにちは　川崎は　JR南武線鹿島田駅下車下車

かしまだ駅前通商店街　どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバ

店主の西潟です(^^)

本日お昼の営業は　13時閉店となりますので

宜しくお願い致しますm(__)m

まぐろは　牛や豚と同じく色んな部位がありますが

以外になじみがありません

ロースやヒレ、バラなどなどよく耳にする部位は殆どお肉で

背中、腹上、腹中　なんて聞いたことありませんよね

こればまさしくまぐろの部位の名称です

スーパーで豚ロースとか豚ばらとかで表示されているから

またテレビ番組でも聞きなれているから自然に受け入れて

ますが

まぐろの部位の名称ではスーパーでも販売していません

わかりませんもんね　背中とか記載あっても「え　背中」

手が届かいよ　( ´艸｀)

赤身　中トロ　大トロ　このくくりが市場わかりやすい

ですが　私たちプロからみれば　一番曖昧な表現かと

思います　赤身は特に　ほとんどの部位に存在しています

また中トロも同様です

言葉でお伝えするのが非常に困難なので　知りたい方は

ご来店の際に　お伝えさせて頂きますので　遠慮なく

言って下さいね(^_^)

簡単に部位の名称をお伝えすると・・・・・

背上　背中　背下　腹上　腹中　腹下　頭　尾

こんな感じです

またこの各部位　例えば背上でも　ほんとに背に近い中トロと

腹に近い中トロでは脂ののりが若干違います

以外に難しいのが魚　鮮度管理も含め特にまぐろは難しいです

あしたまた少しお伝えさせて頂きますね

では今日も平和で楽しい1日をお過ごしください(^^♪

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