どんぶり屋まぐろ大将

★世界の本まぐろ!★(どんぶり屋まぐろ大将)

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★世界の本まぐろ!★(どんぶり屋まぐろ大将)

★世界の本まぐろ!★(どんぶり屋まぐろ大将)

2026/09/13

いつもありがとうございます            
                   
川崎市幸区 かしまだ駅前通商店街          
JR南武線鹿島田駅下車徒歩6分            
または                  
JR横須賀線新川崎駅下車徒歩12分          
                   
テイクアウトメイン(ご利用者8割)ですが          
店内左奥にカウンター3席(ご利用者2割)ある        
駐車場はございません              
                   
天然まぐろ丸ごと1尾買付の            
まぐろ丼海鮮丼専門店              
                   
どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ           
天然本まぐろ大好き!              
店主の西潟です                
                   
今日のお題は・・・              
世界の本まぐろ――天然と養殖、その味の違い    
                   
まぐろには、キハダ、メバチ、ビンナガ、ミナミマグロなど、いくつもの種類があります。
その中でも、                
日本人が「まぐろ」と聞いて特別な存在として思い浮かべるのが、本まぐろです。  
                   
寿司店や鮨店で「本まぐろ」と呼ばれているものは、一般的にはクロマグロを指します。
世界には大西洋クロマグロ、太平洋クロマグロなどが存在し、      
どちらも非常に大型になることで知られています。        
                   
そして本まぐろの最大の魅力は、            
何と言ってもその「赤身の力強い味」と「脂の上品な甘さ」です。      
                   
同じ本まぐろでも、産地、季節、魚体の大きさ、餌、回遊経路、      
そして天然か養殖かによって、味わいは大きく変わります。      
                   
今回は、世界の本まぐろについて、天然物と養殖物の違い、      
そして本まぐろの美味しさについて考えてみたいと思います。      
                   
本まぐろは世界のどこにいるのか        
                   
本まぐろの仲間は、北太平洋、大西洋、地中海など、広い海域を回遊しています。  
                   
大西洋クロマグロは、東大西洋から地中海、北大西洋にかけて広く分布し、  
アイルランド周辺の海域にも季節的に回遊してきます。      
アイルランドの漁業関係機関によれば、          
アイルランド沿岸では特に秋に大西洋クロマグロが現れることが知られています。  
                   
大西洋クロマグロには大きく東側と西側の二つの管理上のストックがあり、  
東側の魚は地中海を産卵場とし、北大西洋などへ餌を求めて大きく移動します。  
                   
近年の標識調査でも、              
東大西洋・地中海と西大西洋の間を非常に長距離移動する個体が確認されています。
                   
つまり、本まぐろは「この国の魚」というより、巨大な海を何千キロも移動する魚なのです。
                   
日本で有名な太平洋クロマグロも同じように広い海を回遊します。    
                   
日本近海では、北海道、三陸、房総、伊豆諸島、相模湾など、      
季節によってさまざまな場所でクロマグロが漁獲されます。      
                   
一方、世界的に高級な本まぐろとして知られる産地には、      
地中海、スペイン沖、フランス沖、クロアチア周辺、アイルランド沖などがあります。  
                   
中でもアイルランド周辺の海は、            
大西洋クロマグロが餌を求めて集まる重要な海域の一つです。      
                   
アイルランド産天然本まぐろの魅力        
                   
私自身、特に好きなのがアイルランド産の天然本まぐろです。      
                   
アイルランド周辺の海は、北大西洋の豊かな漁場です。      
                   
夏から秋にかけて、クロマグロが餌を求めてこの海域へ回遊してきます。    
アイルランドの調査でも、夏から秋にかけて大西洋クロマグロが    
アイルランド周辺の海域へ移動してくることが確認されています。    
                   
なぜ、北大西洋の魚がこれほど美味しくなるのでしょうか。      
                   
その大きな理由の一つが「餌」です。          
                   
クロマグロは非常に活発な捕食者で、ニシン、サバなどの魚や      
イカ類などを追って長距離を回遊します。          
                   
豊富な餌を食べながら泳ぎ続けることで、筋肉が発達し、      
体に脂肪を蓄えていきます。            
                   
天然魚の場合、魚自身が生きるために餌を探し、        
何千キロもの距離を泳ぎます。            
                   
この「自然の中で生きてきた魚だからこその身質」が、        
天然本まぐろの大きな魅力だと私は考えています。        
                   
天然本まぐろは「脂だけ」が美味しさではない      
                   
本まぐろというと、「大トロ」「中トロ」など、脂の多い部分が注目されがちです。  
                   
しかし、本当に美味しい本まぐろは、脂だけで評価するものではありません。  
                   
本まぐろの魅力は、              
                   
赤身の旨味                
                   
中トロの脂と赤身のバランス            
                   
大トロの濃厚な脂              
                   
この三つが一つの魚の中に存在することです。        
                   
特に天然物の場合、赤身にしっかりとした味がある魚があります。    
                   
口に入れた瞬間に脂が広がるだけではなく、          
その後からまぐろ本来の旨味が出てくる。          
                   
これが本まぐろの醍醐味です。            
                   
実際、米国海洋大気庁(NOAA)も、クロマグロは脂肪含量が高く、    
寿司や刺身に特に好まれる魚であり、          
身は他のまぐろ類より濃く、脂が多いと説明しています。      
                   
天然本まぐろと養殖本まぐろ          
                   
では、天然と養殖では何が違うのでしょうか。          
                   
現在、日本で流通している養殖本まぐろの多くは、        
完全に人工的に卵から育てたものだけではありません。      
                   
日本のクロマグロ養殖では、            
天然の幼魚を種苗として利用する方式が長く行われてきました。    
一方で、現在は卵から成魚まで育てる「完全養殖」の研究も進められています。  
                   
養殖の最大の特徴は、餌を人間が管理できることです。      
                   
魚の成長に合わせて餌を与えることで、          
安定した品質、大きさ、脂の乗りを作りやすくなります。        
                   
そのため養殖本まぐろには、            
                   
「脂が安定している」              
                   
「一年を通して品質が読みやすい」            
                   
「身質が柔らかく、トロの濃厚さを楽しみやすい」        
                   
という魅力があります。              
                   
一方、天然本まぐろは一匹一匹の個体差が大きくなります。      
                   
同じ産地でも、魚によって脂の乗り方、身の締まり、赤身の味が違います。  
                   
しかし、それこそが天然物の面白さでもあります。        
                   
天然と養殖、どちらが美味しいのか        
                   
これは非常に難しい問題です。            
                   
「天然だから必ず美味しい」            
                   
「養殖だから天然より劣る」            
                   
とは言い切れません。              
                   
2024年に発表された研究では、            
アイルランド沿岸で得られた天然の冷凍大西洋クロマグロと、      
地中海産の養殖大西洋クロマグロを比較しています。        
                   
この研究では、養殖魚の脂質量は天然魚より高かった一方、      
旨味に関係するイノシン酸の量や鮮度指標には大きな違いがありませんでした。  
                   
一方で、脂肪酸や遊離アミノ酸の組成には違いが見られました。    
つまり、天然と養殖では「脂の量」だけではなく、        
脂質やアミノ酸の構成そのものにも違いがある可能性があります。    
                   
ここが非常に興味深いところです。            
                   
養殖本まぐろは、脂をしっかり楽しみたい人には非常に魅力的です。    
                   
しかし天然本まぐろには、天然魚ならではの身の締まり、      
赤身の味、脂の質、そして個体ごとの違いがあります。      
                   
だからこそ、天然本まぐろを好む人がいるのです。        
                   
本まぐろの「赤身」が美味しい理由          
                   
本まぐろの赤身は、他のまぐろとは少し違います。        
                   
鮮やかな赤色だけでなく、しっかりとした肉質と旨味があります。    
                   
クロマグロは非常に長距離を泳ぐ魚です。          
                   
そのため、筋肉にはミオグロビンが多く含まれ、身が濃い赤色になります。  
                   
そして、ただ赤いだけではありません。          
                   
良質な赤身は、脂が少なくてもパサつかず、          
ねっとりとした食感と強い旨味があります。          
                   
「トロが一番美味しい」と思われがちですが、          
本当にまぐろが好きな人ほど赤身を好むことがあります。      
                   
赤身、中トロ、大トロ。              
                   
それぞれ違う美味しさがあるからこそ、一匹の本まぐろを味わう楽しさがあります。  
                   
年末年始に天然本まぐろが求められる理由      
                   
日本では、年末年始になるとまぐろの需要が一気に高まります。    
                   
お正月の食卓に刺身や寿司が並び、その中でも本まぐろは特別な存在です。  
                   
特に天然本まぐろは、「普段より少し贅沢なものを食べたい」      
という年末年始の需要と非常に相性が良い魚です。        
                   
しかし、天然本まぐろは養殖魚のように一年中同じ品質というわけではありません。
                   
季節、漁場、魚体の大きさ、餌の状況、          
漁獲後の処理など、さまざまな条件によって味が変わります。      
                   
だからこそ、まぐろを扱う魚屋や専門店、まぐろ問屋の目利きが重要になります。  
                   
「どこの国」だけでは、まぐろの味は決まらない      
                   
まぐろを選ぶとき、「アイルランド産」「スペイン産」「国産」など、      
産地を見ることは大切です。            
                   
しかし、産地だけで味が決まるわけではありません。        
                   
同じ海域で獲れたまぐろでも、            
                   
・魚体の大きさ                
                   
・漁獲された時期                
                   
・漁獲場所                
                   
・餌の状態                
                   
・漁獲方法                
                   
・締め方                  
                   
・血抜き                  
                   
・冷却                  
                   
・凍結方法                
                   
・解凍方法                
                   
などによって、最終的な味は大きく変わります。        
                   
特にまぐろは、漁獲してから食卓に届くまでの扱いが非常に重要です。    
                   
どれほど素晴らしい天然本まぐろでも、          
漁獲後の処理や温度管理が悪ければ、          
本来の美味しさを十分に引き出すことはできません。        
                   
逆に、適切に処理・保管された養殖本まぐろは、        
非常に高い品質を発揮することがあります。          
                   
本まぐろの価値は「脂の多さ」だけではない      
                   
本まぐろを評価するとき、              
どうしても「脂が多い=高級」というイメージがあります。      
                   
確かに、大トロの脂は本まぐろの大きな魅力です。        
                   
しかし、本当に美味しいまぐろは、脂が多いだけではありません。    
                   
赤身の旨味。                
                   
酸味のような爽やかさ。              
                   
舌に残る余韻。                
                   
中トロの脂とのバランス。              
                   
そして、噛んだときの身の質感。            
                   
これらが一体となって「美味しいまぐろ」になります。        
                   
特に天然本まぐろの場合、              
養殖魚とは違った脂の質や身質を感じることがあります。      
                   
その違いを知ると、まぐろを食べることがさらに楽しくなります。      
                   
アイルランド天然本まぐろを食べる楽しみ      
                   
私がアイルランド産天然本まぐろを好きなのも、        
単純に「脂が多いから」ではありません。          
                   
北大西洋の厳しい自然環境の中で、餌を追いながら長距離を回遊してきた魚。  
                   
                   
その魚体には、その魚が生きてきた海の環境が表れているように感じます。  
                   
赤身を食べたときの力強さ。            
                   
中トロに入ったときの脂の広がり。            
                   
そして、後味に残る本まぐろ独特の旨味。          
                   
これが天然本まぐろの魅力です。            
                   
もちろん、天然魚ですから一匹一匹違います。        
                   
「今回の魚は特にいい」              
                   
「この魚は赤身が素晴らしい」            
                   
「この魚は中トロが抜群」              
                   
そんな出会いがあることも、            
天然まぐろを扱う楽しみの一つではないでしょうか。        
                   
最後に――天然まぐろにこだわる理由          
                   
まぐろは、単なる「赤い刺身」ではありません。        
                   
世界中の海を回遊し、餌を追い、成長し、          
そして日本の食卓まで運ばれてくる魚です。          
                   
その中でも本まぐろは、まぐろの王様とも呼ばれる特別な存在です。    
                   
天然と養殖。                
                   
どちらにも、それぞれの良さがあります。          
                   
養殖には、品質を安定させる技術があります。        
                   
天然には、自然の海で育った魚だからこその個体差と魅力があります。    
                   
どちらが上、どちらが下という単純な話ではありません。      
                   
しかし、天然本まぐろには、            
養殖では完全には再現できない「自然の中で育った魚」という魅力があります。  
                   
特にアイルランド周辺の北大西洋は、          
クロマグロが餌を求めて集まる重要な海域です。        
                   
現在のアイルランドでは通常のクロマグロ商業漁業は厳しく管理されており  
、国としての商業割当を持たない一方、          
混獲や科学調査などを通じてクロマグロとの関わりが続いています。    
                   
だからこそ、日本に届いたアイルランド産天然本まぐろを味わうときには、  
その背景にある                
「大西洋を泳いできた一匹の魚」にも思いを馳せてみてはいかがでしょうか。  
                   
そして、まぐろを専門に扱う店だからこそ、単に「天然だから美味しい」と言うのではなく、
                   
どこで獲れたのか。              
                   
いつ獲れたのか。              
                   
どのような魚だったのか。            
                   
どのように処理され、どのように日本まで運ばれてきたのか。    
                   
そこまで知った上で、一番美味しい状態でお客様に提供する。      
                   
それが、本当の意味で「天然まぐろにこだわる」ということなのだと思います。  
                   
一切れの本まぐろの向こう側には、広大な海があります。      
                   
北大西洋を力強く泳いだ天然本まぐろ。          
                   
地中海で育った本まぐろ。              
                   
太平洋を回遊してきた本まぐろ。            
                   
そして、養殖技術によって大切に育てられた本まぐろ。        
                   
それぞれに違った個性があります。            
                   
その違いを知れば知るほど、まぐろは奥深い魚です。        
                   
そして、その中から「自分が一番美味しいと思うまぐろ」      
を見つけることこそ、まぐろを食べる楽しみなのではないでしょうか。    
                   
天然本まぐろにこだわる店として、これからも一匹一匹のまぐろと向き合い、  
その魚が持っている本当の美味しさをお客様に届けていきたい。    
                   
そんな思いを持って、今日もまぐろを選びたいと思います。      
                   
                   
また残暑が戻って来るようなので            
油断せず熱中症対策して              
今日も平和で楽しい一日をお過ごし下さい          
                   
いつも最後までお付き合い頂き            
ありがとうございます              
                   
皆様の楽しい食卓のお手伝いが出来れば          
嬉しいです(^^)                
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お酒のお供に                
そしておかずにもなるお刺身            
                   
★ちょっぴり豪華なお刺身★      
                   
お刺身がそれぞれ3枚              
それが8つ                
そしてトロトロねぎとろが1つ            
合わせて9つあるお刺身              
                   
”ちょっぴり豪華なお刺身”              
                   
内容は                  
1尾丸ごと買付の天然まぐろ中トロ 3枚          
1尾丸ごと買付の天然まぐろ赤身 3枚          
キハダまぐろのハラモ大トロ 3枚            
キハダまぐろのハラモ赤身 3枚            
アトランティックサーモン 6枚            
豊洲市場からの白身魚 3枚            
やわらか赤いか 3枚              
トロトロねぎとろ 1つ              
                   
お口に入れた瞬間              
天然まぐろの旨味に感激              
程良い脂のアトランティックサーモン          
今日の白身魚は何?(楽しみ)            
イカの旨味も感じながら              
トロトロのねぎとろで更に美味しさアップです          
                   
どんぶり屋まぐろ大将だからこそ出来るお刺身        
                   
晩酌のお供に                
夕食の一品に                
オードブルのように              
                   
などなど色んな場面で              
活躍出来る事間違いなし!            
楽しいお食事の一品に              
                   
”ちょっぴり豪華なお刺身”              
                   
1セット2390円(テイクアウト税込)            
                   
なお予約制となりますが              
当日ねたなどあればお作り可能ですが          
ご予約頂けたら助かります              
                   
また苦手なねたあれば変更可能です          
(若干料金が変わる可能性があります)          
                   
★ご予約なんですが              
2日前午後8時でしたら大丈夫です            
                   
例)土曜日お引取りの場合→木曜日午後8時〆切        
                   
お引取り時間は営業時間でお願いしますm(__)m        
※11:30〜14:00と17:00〜20:00            
                   
★予約方法★                
☎044-567-6079                
またはLINEからでも大丈夫です            
その際                  
お名前・ご連絡先電話番号・商品名(ちょっと豪華なお刺身)・数量    
お引取日とお引取り時間入力して送信下さい        
                   
★支払い方法★                
現金またはPayPay              
かしまだ駅前通商店街プレミアム付クーポン券        
                   
当日はたは前払いも大丈夫です            
                   
★ご提供期間★              
7月11日(土)から9月27日(日)            
                   
ご予約お待ちしておりますm(__)m            
                   
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★9月のお休み★              
毎週月曜日・火曜日・水曜日と3(木)        
                   
※臨時休業の際はこちらのブログにて          
ご案内致します                
                   
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★9月の月一ランチ会★          
今月は開催できなくなりましたが            
皆様おすすめのお店あれば是非教えて頂き        
またご一緒出来ればと思いますのでお手数ですが        
どんぶり屋まぐろ大将まで            
☎044-567-6079 またはLINEでのOK          
ご連絡お待ちしておりますm(__)m            
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★営業のご案内              
<営業時間>                
11:30~14:30 ラストオーダー            
    テイクアウト14:30            
    イートイン14:00            
                   
17:00~21:00 ラストオーダー            
    テイクアウト20:50            
    イートイン 20:30            
                   
※シャリ・ネタが終了の場合閉店させて頂きいます        
※お席のご予約は承っておりませんm(__)m          
                   
<住所>                
川崎市幸区下平間205              
                   
<電話>                 
044-567-6079                
                   
<定休日>                 
月曜日・火曜日(不定休)              
※臨時休業有り(その際はこちらのブログでご案内致します)      
                   
<最寄駅>                 
JR南武線鹿島田駅徒歩5分             
JR横須賀線新川崎駅徒歩10分            
                   
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★海鮮丼やにぎり寿司全商品お一つから        
ご予約お取り置きも出来ますよ!          
                   
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☎044‐567‐6079                
                 
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★どんぶり屋まぐろ大将近隣にお住まいで        
ご来店出来ないあなたは・・・・・・          
                   
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そこから店名で検索すると出てきます          
                   
1 UberEats どんぶり屋まぐろ大将            
  https://tinyurl.com/2fvhzkdc          
     サーモン丼専門店川崎サーモン工房        
  https://tinyurl.com/268hskvs          
    うにいくら丼専門店川崎正堂          
  https://tinyurl.com/y65cq922          
    海鮮ねぎとろ丼倶楽部            
  https://tinyurl.com/277rypsb          
                   
2  出前館 どんぶり屋まぐろ大将            
    うにいくら丼川崎正堂            
    サーモン丼川崎サーモン工房          
    海鮮ねぎとろ丼倶楽部            
                   
3 roket now                
  どんぶり屋まぐろ大将            
                   
                   
まずはアプリを取り込んでから            
                   
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どんぶり屋まぐろ大将↓              
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 : 044-567-6079


鹿島田にて新鮮なまぐろを提供

鹿島田で贅沢な海鮮丼を提供

鹿島田でテイクアウトを導入

鹿島田でイートインを導入

鹿島田でデリバリーを導入

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