どんぶり屋まぐろ大将

★まぐろを知ると、もっとまぐろが美味しくなる★(どんぶり屋まぐろ大将)

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★まぐろを知ると、もっとまぐろが美味しくなる★(どんぶり屋まぐろ大将)

★まぐろを知ると、もっとまぐろが美味しくなる★(どんぶり屋まぐろ大将)

2026/09/27

いつもありがとうございます          
                 
川崎市幸区 かしまだ駅前通商店街        
JR南武線鹿島田駅下車徒歩6分          
または                
JR横須賀線新川崎駅下車徒歩12分        
                 
テイクアウトメイン(ご利用者8割)ですが        
店内左奥にカウンター3席(ご利用者2割)ある      
駐車場はございません            
                 
天然まぐろ丸ごと1尾買付の          
まぐろ丼海鮮丼専門店            
                 
どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ         
店主の西潟です              
                 
                 
今日は                
まぐろを知ると、もっとまぐろが美味しくなる    
                 
についてお伝えさせて頂きます          
                 
皆さんは、まぐろを食べるときに、          
どんなことを考えながら食べていますか?        
                 
「今日は中トロにしようかな」          
「やっぱり赤身が好きだな」          
「脂がのっていて美味しいな」          
「このねぎとろ、うまいな」            
                 
きっと、多くの方はそんなことを思いながら、        
まぐろを召し上がっているのではないでしょうか。      
                 
もちろん、それだけでもまぐろは、          
十分美味しい食べ物です。          
                 
でも、まぐろのことを少し知ってから          
食べてみると、同じ一切れのまぐろでも、        
今までとは少し違って見えてきます。        
                 
「この赤身は、まぐろが長い距離を          
泳いできた筋肉なんだ」            
                 
「この脂は、単に脂っこいだけではなく、        
どんな環境で育ったまぐろなのだろう?」        
                 
「この色は、なぜこんなに鮮やかなのだろう?」      
                 
そんなことを考えながら食べると、          
まぐろの味だけではなく、その一切れの        
「背景」まで一緒に味わえるようになります。        
                 
私は、これこそが「まぐろを知る」という        
ことの面白さだと思っています。          
                 
■ まぐろは、海を泳ぎ続ける魚        
                 
まぐろという魚を知るうえで、          
まず知っていただきたいのが、その泳ぎ方です。      
                 
まぐろは、海の中を非常に長い距離、        
移動する魚です。              
                 
種類によって生息域や回遊ルートは異なりますが、      
海の中を広く移動しながら餌を追って生活します。      
                 
特に本まぐろとして知られるクロマグロは、        
大型で遊泳力が高く、成長した魚は          
非常に大きな体になります。          
                 
まぐろは、私たちが水族館などで見る        
一般的な魚とは、少し違った体のつくりをしています。      
                 
泳ぎ続けるために発達した筋肉を持ち、        
体温をある程度、周囲の海水より高く保つ        
ことができる仕組みも持っています。        
                 
そして、まぐろは「止まって休む」というより、        
泳ぎながら生きる魚です。            
                 
そう考えると、私たちが食べている          
赤身の一切れも、ただの「赤い魚肉」ではありません。      
                 
長い距離を泳ぎ、餌を追い、海の中で生きてきた      
まぐろの身体そのものなのです。          
                 
そう思って食べるだけでも、          
少し見方が変わるのではないでしょうか。        
                 
■ なぜ、まぐろの身は赤いのか?      
                 
まぐろを見て最初に目に入るのが、          
あの美しい赤色です。            
                 
では、なぜまぐろの身は赤いのでしょうか。        
                 
大きな理由の一つが、筋肉に含まれる        
「ミオグロビン」という色素タンパク質です。        
                 
まぐろは長時間泳ぎ続けるため、          
筋肉が酸素を必要とします。          
                 
そのため、筋肉には酸素を蓄えたり利用したりする      
ための仕組みが発達しています。          
                 
その結果として、私たちが見る          
まぐろ特有の赤い身になります。          
                 
つまり、まぐろの赤身は、            
まぐろが「泳ぐ魚」であることの証でもあるのです。      
                 
赤身を見るときに、            
                 
「きれいな赤色だな」            
                 
だけではなく、              
                 
「この魚が海の中を泳ぎ続けるための        
筋肉なんだ」              
                 
と思ってみる。              
                 
それだけでも、まぐろを食べる楽しみが        
一つ増えるのではないでしょうか。          
                 
■ 赤身・中トロ・大トロは、全部同じまぐろ    
                 
まぐろ丼を注文するとき、            
                 
「赤身にしようか、中トロにしようか、          
それとも大トロにしようか」            
                 
と迷うことがあります。            
                 
でも、赤身、中トロ、大トロは、          
別々の魚ではありません。            
                 
同じ一匹のまぐろの中でも、          
部位によって脂の量や食感が違うのです。        
                 
赤身は比較的脂が少なく、            
まぐろらしい旨味を感じやすい部分。        
                 
中トロは赤身の旨味と脂の甘さ、          
その両方を楽しみやすい部分。          
                 
大トロは脂が豊富で、            
とろけるような食感を楽しむ部分です。        
                 
だからこそ、まぐろは面白い。          
                 
同じ一匹の魚なのに、            
食べる場所によって味わいが大きく変わります。      
                 
「今日はさっぱり赤身」            
                 
「今日は脂のある中トロ」            
                 
「今日は贅沢に大トロ」            
                 
その日の気分によって選べるのも、          
まぐろの魅力です。            
                 
■ 「脂が多い=必ず美味しい」ではありません    
                 
まぐろの話をすると、            
「脂が多いほど美味しい」と思われることがあります。      
                 
確かに、大トロのような脂の多い部分は、        
口の中でとろけるような食感があり、        
多くの方に好まれています。          
                 
しかし、まぐろの美味しさは、          
脂の量だけで決まるものではありません。        
                 
赤身には赤身の旨味があります。          
                 
中トロには、赤身の旨味と脂のバランスがあります。      
                 
大トロには、濃厚な脂と独特の口溶けがあります。      
                 
そして、同じ部位でも、魚そのものの状態、        
季節、餌、生息環境、漁獲後の処理、        
温度管理、熟成や解凍など、          
さまざまな要素によって味わいは変わります。      
                 
だから私は、              
                 
「大トロだから一番美味しい」          
                 
という単純な話ではないと思っています。        
                 
人それぞれ好きな味が違います。          
                 
赤身が一番好きという方もいれば、          
中トロが好きな方もいます。          
                 
脂の強い大トロが好きな方もいれば、        
さっぱりした赤身を何枚でも食べたい方もいます。      
                 
まぐろは、「自分の好きな美味しさ」を        
探せる魚なのです。            
                 
■ 天然まぐろには「その魚が生きてきた時間」がある  
                 
私が天然まぐろにこだわっている理由の一つは、      
天然まぐろには、その魚が海で生きてきた        
背景があるからです。            
                 
天然のまぐろは、海の中で自分自身で餌を探し、      
泳ぎ、移動しながら成長します。          
                 
例えば、アイルランド周辺の海域は、        
天然の本まぐろが餌を求めて訪れる場所として      
知られています。              
                 
北大西洋には、まぐろが利用する          
豊かな餌場があり、夏から秋にかけて        
アイルランド周辺海域を利用することが        
研究でも確認されています。          
                 
長距離を回遊するまぐろが、          
餌を求めてどこを泳ぎ、            
どんな海で過ごしてきたのか。          
                 
そうしたことを知ってから食べると、          
目の前の一切れのまぐろが、          
単なる「刺身」ではなくなります。          
                 
「このまぐろは、どんな海を泳いできたのだろう?」      
                 
そんな想像が、食事を少し楽しくしてくれます。      
                 
■ 天然だから必ず美味しい、というわけでもない  
                 
ここは、まぐろを知るうえで大切なところです。        
                 
私は天然まぐろを扱っていますが、          
                 
「天然だから必ず養殖より美味しい」        
                 
とは考えていません。            
                 
天然と養殖には、それぞれの良さがあります。      
                 
養殖まぐろは、餌や飼育環境を管理することで、      
品質や脂の状態を安定させやすいという特徴があります。    
                 
一方、天然まぐろは、魚が生きてきた環境や餌、      
季節などによって、一匹一匹の個性が        
出やすい面があります。            
                 
実際、天然と養殖の本まぐろを比較した研究でも、      
脂質量や脂肪酸、遊離アミノ酸などに        
違いが確認されています。            
                 
つまり、                
                 
「天然か養殖か」              
                 
だけで美味しさを決めることはできません。        
                 
魚そのものの状態に加えて、          
漁獲後にどのような処理をしたのか、        
どのように冷やし、保管し、解凍したのか。        
                 
そこまで含めて、初めて一切れのまぐろの        
美味しさが決まります。            
                 
■ 実は「魚を獲った後」がとても大切      
                 
どんなに素晴らしいまぐろでも、          
扱い方が悪ければ、その良さを十分に        
引き出すことができません。          
                 
まぐろは漁獲された後の温度管理や処理が        
非常に重要です。            
                 
鮮度を保つために適切に処理し、          
しっかり冷却し、適切な状態で保存する。        
                 
そして、食べるときには解凍の仕方も大切です。      
                 
まぐろは「獲れた魚をそのまま切れば美味しい」      
というものではありません。          
                 
漁師さん、漁港、市場、仲卸、加工、          
そして最後に料理をする人。          
                 
たくさんの人の仕事がつながって、          
一切れのまぐろになります。          
                 
そう考えると、丼の上に乗っている一切れが、      
少し特別なものに見えてきませんか?        
                 
■ まぐろの美味しさは「五感」で楽しむ      
                 
まぐろを食べるときには、ぜひ味だけではなく、      
色や香り、食感にも注目してみてください。        
                 
まずは色。              
                 
赤身なら、まぐろらしい鮮やかな色合いを見る。      
                 
次に香り。              
                 
新鮮なまぐろには、魚特有の嫌な臭いとは違う、      
まぐろらしい香りがあります。          
                 
そして口に入れたときの食感。          
                 
赤身なら、しっかりした身質と旨味。          
                 
中トロなら、赤身の味わいに          
脂が加わる感覚。            
                 
大トロなら、脂が口の中で            
ほどけていくような感覚。            
                 
同じ「まぐろ」でも、            
感じるものはそれぞれ違います。          
                 
そして最後に、飲み込んだ後の余韻。        
                 
「美味しかった」              
                 
だけではなく、              
                 
「赤身の旨味が残るな」            
                 
「脂が甘いな」              
                 
「このまぐろは身がしっかりしているな」        
                 
と感じられるようになると、            
まぐろを食べることがどんどん面白くなります。      
                 
■ 「美味しい」は、知識によって変わる      
                 
私は、まぐろの美味しさには「味覚」だけではなく、      
「知識」も関係していると思っています。        
                 
例えば、何も知らずにアイルランド産の        
天然本まぐろを食べるのと、          
                 
「このまぐろは北大西洋の豊かな海域を        
回遊してきたんだ」            
                 
と知ってから食べるのでは、          
同じ一切れでも感じ方が少し違うかもしれません。      
                 
これは、知識が味を変えるというより、        
                 
「その味を感じ取ろうとする意識が変わる」        
                 
ということなのだと思います。          
                 
ワインも、産地や品種を知ると味わい方が変わります。    
                 
日本酒も、米や水、造りを知ると面白くなります。      
                 
魚も同じです。              
                 
「どこで獲れたのか」            
                 
「どんな魚なのか」            
                 
「どんな部位なのか」            
                 
「どんな環境で育ったのか」          
                 
「どのように扱われたのか」          
                 
少し知るだけで、食べる楽しみが増えていきます。      
                 
■ まぐろは、一匹の魚から始まる      
                 
私たちは、お店でまぐろ丼を提供しています。        
                 
お客様の目の前に出てくるのは、          
きれいに盛り付けられた一杯の丼です。        
                 
でも、その丼にたどり着くまでには、          
一匹のまぐろが海で生きていた時間があります。      
                 
そして、その魚を獲る人がいて、          
運ぶ人がいて、選別する人がいて、          
加工する人がいて、料理する人がいる。        
                 
その最後に、私たちがお客様へお渡しする        
一杯があります。              
                 
私は「まぐろ屋だからこそ、            
まぐろのことをもっと知っていただきたい」        
と思っています。              
                 
高級な魚だから知ってほしいのではありません。      
                 
毎日の食事として親しみのあるまぐろだからこそ、      
                 
「知るともっと面白い」            
                 
「知るともっと味わえる」            
                 
そんな魚だと思っているからです。          
                 
■ 今日の一切れを、少しだけ意識して食べてみてください
                 
次にまぐろを食べるとき、            
ほんの少しだけ意識してみてください。        
                 
赤身なら、              
                 
「この赤い身は、まぐろが泳ぐための        
筋肉なんだ」              
                 
中トロなら、              
                 
「赤身の旨味と脂のバランスを          
味わってみよう」              
                 
大トロなら、              
                 
「脂の量だけではなく、            
口溶けや香りも感じてみよう」          
                 
そして天然まぐろなら、            
                 
「この魚は、どんな海を泳いできたのだろう?」      
                 
そんなふうに考えながら、            
一切れをゆっくり味わってみてください。        
                 
きっと、今までとは少し違った          
まぐろの表情が見えてくると思います。        
                 
■ まぐろを知ることは、まぐろをもっと好きになること  
                 
「まぐろを知ると、もっとまぐろが美味しくなる。」      
                 
私は本当にそう思っています。          
                 
知識が増えると、味が変わるわけではありません。      
                 
でも、同じ味の中から、            
今まで気づかなかったものを          
見つけられるようになります。          
                 
赤身の旨味。              
                 
中トロのバランス。            
                 
大トロの口溶け。              
                 
ねぎとろの食感。              
                 
そして、まぐろが生きてきた海や時間。        
                 
一杯のまぐろ丼の中には、            
私たちが普段意識していない、          
たくさんの物語があります。          
                 
どんぶり屋まぐろ大将では、          
ただ「まぐろ丼をお腹いっぱい食べていただく」      
だけではなく、              
                 
「まぐろって、こんなに面白い魚なんだ」        
                 
「知ると、もっと美味しく感じるな」          
                 
そんなふうに思っていただける          
お店でありたいと思っています。          
                 
今日も一匹のまぐろに感謝しながら、        
一切れ一切れを大切に。            
                 
まぐろを知って、まぐろを味わう。          
                 
そして、まぐろをもっと好きになっていただけたら、      
まぐろ屋としてこれほどうれしいことはありません。      
                 
ぜひ次にまぐろを食べるときは、          
いつもよりほんの少しだけ、          
まぐろのことを考えてみてください。          
                 
きっと、いつもの一切れが、          
少し違って見えてくるはずです。          
                 
                 
では今日も              
平和で楽しい一日お過ごし下さい          
                 
いつも最後までお付き合い頂き          
ありがとうございます            
                 
皆様の楽しい食卓のお手伝いが出来れば        
嬉しいです(^^)              
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お酒のお供に              
そしておかずにもなるお刺身          
                 
★ちょっぴり豪華なお刺身★    
                 
お刺身がそれぞれ3枚            
それが8つ              
そしてトロトロねぎとろが1つ          
合わせて9つあるお刺身            
                 
”ちょっぴり豪華なお刺身”            
                 
内容は                
1尾丸ごと買付の天然まぐろ中トロ 3枚        
1尾丸ごと買付の天然まぐろ赤身 3枚        
キハダまぐろのハラモ大トロ 3枚          
キハダまぐろのハラモ赤身 3枚          
アトランティックサーモン 6枚          
豊洲市場からの白身魚 3枚          
やわらか赤いか 3枚            
トロトロねぎとろ 1つ            
                 
お口に入れた瞬間            
天然まぐろの旨味に感激            
程良い脂のアトランティックサーモン        
今日の白身魚は何?(楽しみ)          
イカの旨味も感じながら            
トロトロのねぎとろで更に美味しさアップです        
                 
どんぶり屋まぐろ大将だからこそ出来るお刺身      
                 
晩酌のお供に              
夕食の一品に              
オードブルのように            
                 
などなど色んな場面で            
活躍出来る事間違いなし!          
楽しいお食事の一品に            
                 
”ちょっぴり豪華なお刺身”            
                 
1セット2390円(テイクアウト税込)          
                 
なお予約制となりますが            
当日ねたなどあればお作り可能ですが        
ご予約頂けたら助かります            
                 
また苦手なねたあれば変更可能です        
(若干料金が変わる可能性があります)        
                 
★ご予約なんですが            
2日前午後8時でしたら大丈夫です          
                 
例)土曜日お引取りの場合→木曜日午後8時〆切      
                 
お引取り時間は営業時間でお願いしますm(__)m      
※11:30〜14:00と17:00〜20:00          
                 
★予約方法★              
☎044-567-6079              
またはLINEからでも大丈夫です          
その際                
お名前・ご連絡先電話番号・商品名(ちょっと豪華なお刺身)・数量  
お引取日とお引取り時間入力して送信下さい      
                 
★支払い方法★              
現金またはPayPay            
かしまだ駅前通商店街プレミアム付クーポン券      
                 
当日はたは前払いも大丈夫です          
                 
★ご提供期間★            
7月11日(土)から9月27日(日)          
                 
ご予約お待ちしておりますm(__)m          
                 
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★9月のお休み★            
毎週月曜日・火曜日・水曜日と3(木)      
                 
※臨時休業の際はこちらのブログにて        
ご案内致します              
                 
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★9月の月一ランチ会★        
今月は開催できなくなりましたが          
皆様おすすめのお店あれば是非教えて頂き      
またご一緒出来ればと思いますのでお手数ですが      
どんぶり屋まぐろ大将まで          
☎044-567-6079 またはLINEでのOK        
ご連絡お待ちしておりますm(__)m          
                 
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★営業のご案内            
<営業時間>              
11:30~14:30 ラストオーダー          
    テイクアウト14:30          
    イートイン14:00          
                 
17:00~21:00 ラストオーダー          
    テイクアウト20:50          
    イートイン 20:30          
                 
※シャリ・ネタが終了の場合閉店させて頂きいます      
※お席のご予約は承っておりませんm(__)m        
                 
<住所>              
川崎市幸区下平間205            
                 
<電話>               
044-567-6079              
                 
<定休日>               
月曜日・火曜日(不定休)            
※臨時休業有り(その際はこちらのブログでご案内致します)    
                 
<最寄駅>               
JR南武線鹿島田駅徒歩5分           
JR横須賀線新川崎駅徒歩10分          
                 
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★海鮮丼やにぎり寿司全商品お一つから      
ご予約お取り置きも出来ますよ!        
                 
お電話・LINEから承ります          
☎044‐567‐6079              
✉                
LINEは返信が行きましたらご予約完了とさせ頂きいます    
                 
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★この機会にLINEへのご登録を(無料です)!      
                 
LINE 現在4000名の方がご登録済です        
下のURLより簡単にご登録出来ます!        
                 
https://lin.ee/LaumkLw            
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★どんぶり屋まぐろ大将近隣にお住まいで      
ご来店出来ないあなたは・・・・・・        
                 
デリバリーサービスをご利用下さい          
まずはアプリを取得して下さい          
そこから店名で検索すると出てきます        
                 
1 UberEats どんぶり屋まぐろ大将          
  https://tinyurl.com/2fvhzkdc        
     サーモン丼専門店川崎サーモン工房      
  https://tinyurl.com/268hskvs        
    うにいくら丼専門店川崎正堂        
  https://tinyurl.com/y65cq922        
    海鮮ねぎとろ丼倶楽部          
  https://tinyurl.com/277rypsb        
                 
2  出前館 どんぶり屋まぐろ大将          
    うにいくら丼川崎正堂          
    サーモン丼川崎サーモン工房        
    海鮮ねぎとろ丼倶楽部          
                 
3 roket now              
  どんぶり屋まぐろ大将          
                 
                 
まずはアプリを取り込んでから          
                 
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お店の事よりも個人的な事をアップしてます^^;      
是非ご覧くださいそして「いいね」くださいませませ      
                 
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どんぶり屋まぐろ大将↓            
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 : 044-567-6079


鹿島田にて新鮮なまぐろを提供

鹿島田で贅沢な海鮮丼を提供

鹿島田でテイクアウトを導入

鹿島田でイートインを導入

鹿島田でデリバリーを導入

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