★10月旬な魚の・・・★（どんぶり屋まぐろ大将）
2026/10/18
| いつもありがとうございます | ||||||||
| 川崎市幸区 かしまだ駅前通商店街 | ||||||||
| JR南武線鹿島田駅下車徒歩6分 | ||||||||
| または | ||||||||
| JR横須賀線新川崎駅下車徒歩12分 | ||||||||
| テイクアウトメイン（ご利用者８割）ですが | ||||||||
| 店内左奥にカウンター３席（ご利用者２割）ある | ||||||||
| 駐車場はございません | ||||||||
| 天然まぐろ丸ごと1尾買付の | ||||||||
| まぐろ丼海鮮丼専門店 | ||||||||
| どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ | ||||||||
| 店主の西潟です | ||||||||
| 10月の旬の魚「秋刀魚」 | ||||||||
| 秋の味覚を代表する魚、 | ||||||||
| その魅力と美味しい食べ方 | ||||||||
| 秋も深まり、食卓にも秋らしい | ||||||||
| 美味しい食材が並ぶ季節になりました。 | ||||||||
| 秋といえば、皆さんは | ||||||||
| どんな魚を思い浮かべますか？ | ||||||||
| 秋鮭、戻り鰹、そして秋刀魚。 | ||||||||
| なかでも、昔から日本の秋の味覚を | ||||||||
| 代表する魚といえば、 | ||||||||
| やはり「秋刀魚（さんま）」では | ||||||||
| ないでしょうか。 | ||||||||
| 焼き網の上でジュージューと焼ける音。 | ||||||||
| 香ばしく広がる魚の脂の香り。 | ||||||||
| 大根おろしに醤油を少しかけ、 | ||||||||
| 熱々のご飯と一緒にいただく。 | ||||||||
| 想像するだけで、 | ||||||||
| 食欲が湧いてきますね。 | ||||||||
| 今回は、10月の旬の魚として | ||||||||
| 秋刀魚を取り上げ、 | ||||||||
| その特徴や生態、美味しさの秘密、 | ||||||||
| そしておすすめの食べ方まで、 | ||||||||
| 詳しくご紹介したいと思います。 | ||||||||
| ■秋刀魚はなぜ「秋の味覚」なのか？ | ||||||||
| 秋刀魚は、その名前にも | ||||||||
| 季節が表れている魚です。 | ||||||||
| 「秋」に獲れる、 | ||||||||
| 「刀」のように細長い魚。 | ||||||||
| その姿から「秋刀魚」という | ||||||||
| 漢字が使われるようになったと | ||||||||
| いわれています。 | ||||||||
| 銀色に輝く細長い体は、 | ||||||||
| まるで刀のような美しさ。 | ||||||||
| 秋の海を代表する魚として、 | ||||||||
| 日本人に長く親しまれてきました。 | ||||||||
| 秋刀魚は、北太平洋に広く分布し、 | ||||||||
| 季節によって海を移動する回遊魚です。 | ||||||||
| 春から夏にかけて北の海域で成長し、 | ||||||||
| 秋になると餌を求めながら | ||||||||
| 日本近海へ回遊してきます。 | ||||||||
| この時期に漁獲される秋刀魚は、 | ||||||||
| 脂の乗りが良くなることがあり、 | ||||||||
| 焼き魚として特に人気があります。 | ||||||||
| ただし、秋刀魚の脂の乗りや大きさは、 | ||||||||
| その年の海水温や餌の状況、 | ||||||||
| 回遊経路などによって変わります。 | ||||||||
| そのため、毎年必ず同じように | ||||||||
| 脂が乗るというわけではありません。 | ||||||||
| 自然の海で育つ魚だからこそ、 | ||||||||
| 年による違いもあるのです。 | ||||||||
| ■秋刀魚の体には、 | ||||||||
| 泳ぎ続けるための工夫がある | ||||||||
| 秋刀魚の特徴は、 | ||||||||
| あの細長い体つきです。 | ||||||||
| 一見すると、細くて | ||||||||
| 華奢な魚のように見えますが、 | ||||||||
| 実は海の中を泳ぎ回るための | ||||||||
| 体のつくりをしています。 | ||||||||
| 秋刀魚は、海の表層付近を泳ぎ、 | ||||||||
| 動物プランクトンなどを食べて | ||||||||
| 成長していきます。 | ||||||||
| また、群れをつくって回遊する魚で、 | ||||||||
| 季節によって分布する海域が変わります。 | ||||||||
| 秋になると日本近海へ来遊し、 | ||||||||
| 漁業の対象となります。 | ||||||||
| 秋刀魚漁では、 | ||||||||
| 集魚灯で魚を集め、 | ||||||||
| 網で漁獲する方法などが | ||||||||
| 用いられています。 | ||||||||
| 私たちがスーパーや魚屋さんで | ||||||||
| 何気なく手に取る秋刀魚も、 | ||||||||
| 広い海を移動しながら成長した魚です。 | ||||||||
| そう考えると、 | ||||||||
| 一尾の魚にも自然の営みが | ||||||||
| 詰まっているように感じますね。 | ||||||||
| ■秋刀魚の美味しさは、 | ||||||||
| 脂とうま味のバランス | ||||||||
| 秋刀魚の美味しさといえば、 | ||||||||
| やはり脂のうま味です。 | ||||||||
| 脂がほどよく乗った秋刀魚を焼くと、 | ||||||||
| 皮目がパリッと香ばしくなり、 | ||||||||
| 身はふっくらと仕上がります。 | ||||||||
| 口に入れると、 | ||||||||
| 魚のうま味と脂の風味が広がります。 | ||||||||
| この美味しさを引き立てるのが、 | ||||||||
| 大根おろしやすだち、かぼすなどの | ||||||||
| さっぱりとした薬味です。 | ||||||||
| 脂のある魚に酸味を合わせることで、 | ||||||||
| 味わいに変化が生まれ、 | ||||||||
| 最後まで美味しく食べられます。 | ||||||||
| また、秋刀魚には | ||||||||
| たんぱく質や脂質が含まれています。 | ||||||||
| 脂質には、青魚に多く含まれる | ||||||||
| DHAやEPAといった | ||||||||
| オメガ3系脂肪酸もあります。 | ||||||||
| DHAやEPAは、 | ||||||||
| 私たちの健康を考えるうえでも | ||||||||
| 注目されている栄養成分です。 | ||||||||
| もちろん、秋刀魚だけを食べれば | ||||||||
| 健康になるということではありません。 | ||||||||
| いろいろな魚や野菜、 | ||||||||
| 主食などを組み合わせて、 | ||||||||
| バランスの良い食事を | ||||||||
| 楽しむことが大切ですね。 | ||||||||
| 美味しいだけでなく、 | ||||||||
| 栄養面でも魅力のある秋刀魚。 | ||||||||
| 秋の食卓に登場する理由が | ||||||||
| 分かる気がします。 | ||||||||
| ■まずは定番！ | ||||||||
| 秋刀魚の塩焼き | ||||||||
| 秋刀魚の食べ方といえば、 | ||||||||
| 何といっても塩焼きです。 | ||||||||
| シンプルな料理ですが、 | ||||||||
| 秋刀魚の魅力を味わうには | ||||||||
| ぴったりの食べ方です。 | ||||||||
| 美味しく焼くためには、 | ||||||||
| いくつかのポイントがあります。 | ||||||||
| まず、焼く前に表面の水分を | ||||||||
| キッチンペーパーなどで拭き取ります。 | ||||||||
| 次に、塩を全体に振ります。 | ||||||||
| 少し置いてから出てきた水分を | ||||||||
| 軽く拭き取ると、 | ||||||||
| 臭みを抑えるのに役立ちます。 | ||||||||
| グリルや焼き網を十分に温め、 | ||||||||
| 魚の大きさや機器に合わせて | ||||||||
| 火加減を調整しながら焼きます。 | ||||||||
| 皮目に香ばしい焼き色が付き、 | ||||||||
| 中まで火が通れば完成です。 | ||||||||
| 焼きすぎると身が硬くなりやすいため、 | ||||||||
| 様子を見ながら仕上げましょう。 | ||||||||
| 焼き上がった秋刀魚に、 | ||||||||
| 大根おろしと醤油を添える。 | ||||||||
| お好みですだちやかぼすを搾れば、 | ||||||||
| さらにさっぱりと楽しめます。 | ||||||||
| 炊きたてのご飯と味噌汁があれば、 | ||||||||
| それだけで立派な秋の食卓です。 | ||||||||
| シンプルだからこそ、 | ||||||||
| 魚そのものの味が分かる。 | ||||||||
| それが塩焼きの魅力ですね。 | ||||||||
| ■塩焼きだけではない！ | ||||||||
| 秋刀魚の美味しい食べ方 | ||||||||
| 秋刀魚は塩焼き以外にも、 | ||||||||
| さまざまな料理で楽しめます。 | ||||||||
| ここでは、家庭でも試しやすい | ||||||||
| おすすめの食べ方をご紹介します。 | ||||||||
| 1．秋刀魚の蒲焼き | ||||||||
| 三枚におろした秋刀魚に | ||||||||
| 小麦粉などを薄くまぶし、 | ||||||||
| フライパンで焼きます。 | ||||||||
| そこへ醤油、みりん、砂糖などを | ||||||||
| 合わせたタレを加え、 | ||||||||
| 照りが出るまで絡めます。 | ||||||||
| 甘辛いタレが秋刀魚のうま味と合わさり、 | ||||||||
| ご飯が進む一品になります。 | ||||||||
| ご飯の上にのせれば、 | ||||||||
| 秋刀魚の蒲焼き丼の完成です。 | ||||||||
| 山椒を少し振るのもおすすめです。 | ||||||||
| 2．秋刀魚の生姜煮 | ||||||||
| 醤油、みりん、酒、砂糖などを使い、 | ||||||||
| 薄切りの生姜と一緒に煮る料理です。 | ||||||||
| 生姜の香りが加わり、 | ||||||||
| ご飯のおかずにもよく合います。 | ||||||||
| 骨まで柔らかく仕上げたい場合は、 | ||||||||
| 圧力鍋などを利用する方法もあります。 | ||||||||
| ただし、通常の煮付けでは | ||||||||
| 骨が硬いまま残ることもあるため、 | ||||||||
| 食べる際には注意してください。 | ||||||||
| 3．秋刀魚の炊き込みご飯 | ||||||||
| 焼いた秋刀魚を使って、 | ||||||||
| 炊き込みご飯を作る方法もあります。 | ||||||||
| 米にだし、醤油、酒などを加え、 | ||||||||
| 焼いた秋刀魚や生姜をのせて炊きます。 | ||||||||
| 炊き上がったら、 | ||||||||
| 骨を丁寧に取り除き、 | ||||||||
| 身をほぐしながら混ぜ合わせます。 | ||||||||
| 秋刀魚の香ばしさとうま味が | ||||||||
| ご飯に広がる、 | ||||||||
| 秋らしい一品になります。 | ||||||||
| きのこを加えれば、 | ||||||||
| さらに季節感のある味わいになります。 | ||||||||
| 4．秋刀魚のつみれ汁 | ||||||||
| 秋刀魚の身を細かくたたき、 | ||||||||
| 生姜や味噌などを加えて | ||||||||
| つみれにする食べ方です。 | ||||||||
| だしの中で煮れば、 | ||||||||
| 秋刀魚のうま味が汁に溶け込みます。 | ||||||||
| 大根や人参、きのこなどの野菜と | ||||||||
| 一緒に煮るのもいいですね。 | ||||||||
| 肌寒くなってきた秋の夜には、 | ||||||||
| 温かい汁物が嬉しいものです。 | ||||||||
| 秋刀魚を丸ごと楽しむだけでなく、 | ||||||||
| 身を使って別の料理に仕上げる。 | ||||||||
| そんな工夫も、 | ||||||||
| 秋の食卓の楽しみではないでしょうか。 | ||||||||
| ※生で食べる場合は、 | ||||||||
| 生食用として適切に管理された魚を選び、 | ||||||||
| 保存や取り扱いに十分注意してください。 | ||||||||
| ■美味しい秋刀魚を選ぶポイント | ||||||||
| お店で秋刀魚を選ぶとき、 | ||||||||
| どこを見ればよいのでしょうか。 | ||||||||
| まず注目したいのは、 | ||||||||
| 魚の表面の状態です。 | ||||||||
| 銀色の皮に自然な光沢があり、 | ||||||||
| 身に張りが感じられるものを | ||||||||
| 選ぶとよいでしょう。 | ||||||||
| 魚体がしっかりしていて、 | ||||||||
| 腹部に大きな傷や破れがないかも | ||||||||
| 確認したいポイントです。 | ||||||||
| また、目が澄んでいるかどうかも | ||||||||
| 鮮度を見る際の参考になります。 | ||||||||
| ただし、目の状態だけで | ||||||||
| 鮮度を完全に判断できるわけではありません。 | ||||||||
| 冷蔵状態や表示、販売店の管理なども | ||||||||
| 合わせて確認することが大切です。 | ||||||||
| そして、もう一つ気になるのが、 | ||||||||
| 秋刀魚の大きさや太さです。 | ||||||||
| 一般的に、脂の乗りを期待するなら、 | ||||||||
| 身に厚みが感じられるものを | ||||||||
| 選ぶのも一つの目安です。 | ||||||||
| ただし、大きければ必ず美味しい、 | ||||||||
| 太ければ必ず脂が多い、 | ||||||||
| というわけではありません。 | ||||||||
| 漁獲された時期や海域によっても | ||||||||
| 状態は異なります。 | ||||||||
| その年の秋刀魚の特徴を知りながら、 | ||||||||
| 美味しい魚を選びたいですね。 | ||||||||
| ■近年の秋刀魚を取り巻く状況 | ||||||||
| ここで、少しだけ | ||||||||
| 秋刀魚を取り巻く環境についても | ||||||||
| 触れておきたいと思います。 | ||||||||
| かつて秋刀魚は、 | ||||||||
| 比較的手頃に楽しめる | ||||||||
| 秋の大衆魚という印象がありました。 | ||||||||
| しかし近年は、 | ||||||||
| 漁獲量の減少や漁場の変化などが | ||||||||
| 大きな課題となっています。 | ||||||||
| 国立研究開発法人水産研究・教育機構の | ||||||||
| 公表情報によると、 | ||||||||
| 日本の秋刀魚の水揚げ量は | ||||||||
| 2014年には約22万トンありましたが、 | ||||||||
| 2025年には約6万トンとなりました。 | ||||||||
| 漁獲量が大きく減少していることが | ||||||||
| 分かります。 | ||||||||
| その背景には、 | ||||||||
| 資源量の変化に加え、 | ||||||||
| 海水温などの海洋環境や | ||||||||
| 回遊経路の変化が関係していると | ||||||||
| 考えられています。 | ||||||||
| ただし、漁獲量の変化には | ||||||||
| さまざまな要因が関係するため、 | ||||||||
| 一つの理由だけで | ||||||||
| 説明できるものではありません。 | ||||||||
| 漁場が沖合に遠ざかれば、 | ||||||||
| 漁船の移動距離や燃料費も増え、 | ||||||||
| 水揚げ後の鮮度管理にも | ||||||||
| 工夫が必要になります。 | ||||||||
| 私たちが普段食べている魚も、 | ||||||||
| 海の環境や漁業の状況と | ||||||||
| 深くつながっているのです。 | ||||||||
| 美味しい秋刀魚を、 | ||||||||
| これから先も楽しんでいくためには、 | ||||||||
| 資源や海の変化に目を向けることも | ||||||||
| 大切なのではないでしょうか。 | ||||||||
| ■秋の味覚を、これからも大切に | ||||||||
| 秋刀魚は、 | ||||||||
| 日本の秋を感じさせてくれる魚です。 | ||||||||
| 香ばしい塩焼き。 | ||||||||
| 甘辛い蒲焼き。 | ||||||||
| 温かい煮付け。 | ||||||||
| うま味が広がる炊き込みご飯。 | ||||||||
| 一尾の秋刀魚から、 | ||||||||
| さまざまな料理が生まれます。 | ||||||||
| そして、その一尾が | ||||||||
| 海で育ち、回遊し、 | ||||||||
| 漁師さんの手によって水揚げされ、 | ||||||||
| 私たちの食卓へ届きます。 | ||||||||
| 食べ物を美味しくいただくことは、 | ||||||||
| 季節を楽しむことでもあり、 | ||||||||
| 自然の恵みを感じることでもあります。 | ||||||||
| 旬の魚を食べると、 | ||||||||
| 「今年も秋が来たな」と | ||||||||
| 感じることがありますね。 | ||||||||
| 皆さんにとって、 | ||||||||
| 秋を感じる魚は何でしょうか？ | ||||||||
| 秋刀魚でしょうか。 | ||||||||
| 秋鮭でしょうか。 | ||||||||
| それとも、戻り鰹でしょうか。 | ||||||||
| それぞれに違った美味しさがあり、 | ||||||||
| 季節ごとに楽しめるのが | ||||||||
| 日本の食文化の魅力です。 | ||||||||
| 私たち、どんぶり屋まぐろ大将では、 | ||||||||
| 三浦三崎港直送の天然まぐろを通じて、 | ||||||||
| 魚の美味しさや魅力を | ||||||||
| 皆さんにお伝えしていきたいと思っています。 | ||||||||
| 魚は種類によって、 | ||||||||
| 味も食感も旬の時期も違います。 | ||||||||
| そんな違いを知ることで、 | ||||||||
| 毎日の食事が | ||||||||
| もっと楽しくなるのではないでしょうか。 | ||||||||
| 食欲の秋。 | ||||||||
| 皆さんもぜひ、 | ||||||||
| 旬の秋刀魚を味わってみてください。 | ||||||||
| 焼きたての秋刀魚と、 | ||||||||
| 炊きたてのご飯。 | ||||||||
| そんな素朴な組み合わせが、 | ||||||||
| 何よりのごちそうになるかもしれません。 | ||||||||
| では今日も | ||||||||
| 平和で楽しい一日お過ごし下さい | ||||||||
| いつも最後までお付き合い頂き | ||||||||
| ありがとうございます | ||||||||
| 皆様の楽しい食卓のお手伝いが出来れば | ||||||||
| 嬉しいです(^^) | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★10月のお休み★ | ||||||||
| 毎週月曜日・火曜日・1（木） | ||||||||
| 21（水）22（木） | ||||||||
| ※臨時休業の際はこちらのブログにて | ||||||||
| ご案内致します | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★10月の月一ランチ会★ | ||||||||
| 今月もランチ会延期となりますが | ||||||||
| ご覧の皆様でおすすめのお店や | ||||||||
| ここ行ってみたい！お店御座いましたら | ||||||||
| 是非教えて下さい | ||||||||
| ちなにみ私が最近お邪魔した家系ラーメン | ||||||||
| 「心家」さん美味しかったです | ||||||||
| トレッサ横浜を新横浜へ5分位歩いた場所です | ||||||||
| 今行きたい家系のお店は | ||||||||
| 「近藤家」さんです | ||||||||
| たしか | ||||||||
| 本店が港北ニュータウン 支店が川崎にあります | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★営業のご案内 | ||||||||
| ＜営業時間＞ | ||||||||
| 11：30～14:30 | ラストオーダー | |||||||
| テイクアウト14:30 | ||||||||
| イートイン14:00 | ||||||||
| 17:00～21:00 | ラストオーダー | |||||||
| テイクアウト20:50 | ||||||||
| イートイン 20:30 | ||||||||
| ※シャリ・ネタが終了の場合閉店させて頂きいます | ||||||||
| ※お席のご予約は承っておりませんm(__)m | ||||||||
| ＜住所＞ | ||||||||
| 川崎市幸区下平間205 | ||||||||
| ＜電話＞ | ||||||||
| 044-567-6079 | ||||||||
| ＜定休日＞ | ||||||||
| 月曜日・火曜日（不定休） | ||||||||
| ※臨時休業有り（その際はこちらのブログでご案内致します） | ||||||||
| ＜最寄駅＞ | ||||||||
| JR南武線鹿島田駅徒歩5分 | ||||||||
| JR横須賀線新川崎駅徒歩10分 | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★海鮮丼やにぎり寿司全商品お一つから | ||||||||
| ご予約お取り置きも出来ますよ！ | ||||||||
| お電話・LINEから承ります | ||||||||
| ☎044‐567‐6079 | ||||||||
| ✉ | ||||||||
| LINEは返信が行きましたらご予約完了とさせ頂きいます | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★この機会にLINEへのご登録を（無料です）！ | ||||||||
| LINE 現在4000名の方がご登録済です | ||||||||
| 下のURLより簡単にご登録出来ます！ | ||||||||
| https://lin.ee/LaumkLw | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★どんぶり屋まぐろ大将近隣にお住まいで | ||||||||
| ご来店出来ないあなたは・・・・・・ | ||||||||
| デリバリーサービスをご利用下さい | ||||||||
| まずはアプリを取得して下さい | ||||||||
| そこから店名で検索すると出てきます | ||||||||
| １ UberEats どんぶり屋まぐろ大将 | ||||||||
| https://tinyurl.com/2fvhzkdc | ||||||||
| うにいくら丼専門店川崎正堂 | ||||||||
| https://tinyurl.com/y65cq922 | ||||||||
| 2 出前館 どんぶり屋まぐろ大将 | ||||||||
| うにいくら丼川崎正堂 | ||||||||
| サーモン丼川崎サーモン工房 | ||||||||
| 海鮮ねぎとろ丼倶楽部 | ||||||||
| 3 roket now | ||||||||
| どんぶり屋まぐろ大将 | ||||||||
| まずはアプリを取り込んでから | ||||||||
| ＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾ | ||||||||
| ★↓YouTubeはこちらから↓★ | ||||||||
| お店の事よりも個人的な事をアップしてます^^; | ||||||||
| 是非ご覧くださいそして「いいね」くださいませませ | ||||||||
| そしてご登録お願い致しますm(__)m | ||||||||
| どんぶり屋まぐろ大将↓ | ||||||||
| https://www.youtube.com/channel/UCSnIgRu5idl1Vw8KfDkijgQ | ||||||||
| まぐろ爺の自由時間 ↓ | ||||||||
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| ちなみにTikTokも | ||||||||
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どんぶり屋まぐろ大将
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044-567-6079
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鹿島田で贅沢な海鮮丼を提供
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