どんぶり屋まぐろ大将

★11月の美味しいお魚メニューその1★(どんぶり屋まぐろ大将)

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★11月の美味しいお魚メニューその1★(どんぶり屋まぐろ大将)

★11月の美味しいお魚メニューその1★(どんぶり屋まぐろ大将)

2026/11/05

11月の旬の魚をもっと美味しく!      
魚の特性を生かした調理方法と      
おすすめメニューをご紹介!        
                 
いつもありがとうございます          
                 
川崎市幸区 かしまだ駅前通商店街        
JR南武線鹿島田駅下車徒歩6分          
または                
JR横須賀線新川崎駅下車徒歩12分        
                 
テイクアウトメイン(ご利用者8割)ですが        
店内左奥にカウンター3席(ご利用者2割)ある      
駐車場はございません            
                 
天然まぐろ丸ごと1尾買付の          
まぐろ丼海鮮丼専門店            
                 
どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ         
店主の西潟です              
                 
11月に入り、秋も深まり、            
冬の足音が聞こえてくる季節に          
なりました。              
                 
この時期は、海の中でも            
魚たちが冬に向けて栄養を蓄え、          
脂がのったり、身の旨味が増したりと、        
美味しい魚がたくさん登場します。          
                 
前回のブログでは、            
11月に旬を迎える魚介類として、          
秋サバ、ブリ、ヒラメ、カワハギ、          
マダイ、サケ、タラ、カキ、            
ズワイガニ、そしてまぐろを          
ご紹介しました。              
                 
今回は、その中から秋サバ、ブリ、          
サンマ、サケ、マダイの5種類を          
取り上げてみたいと思います。          
                 
魚には、それぞれ異なる特徴があり、        
脂の量や身の柔らかさ、            
旨味の強さなども違います。          
                 
その特徴を知ることで、            
調理方法や味付けの選び方も          
変わってきます。              
                 
今回は、それぞれの魚の持ち味を          
最大限に引き出す調理方法と、          
おすすめのメニューをご紹介します。        
                 
1. 秋サバ              
脂の旨味を生かした料理が絶品!      
                 
秋から冬にかけて美味しくなる          
代表的な魚が秋サバです。          
                 
この時期のサバは脂がのり、          
身にも濃厚な旨味があります。          
                 
サバの脂にはEPAやDHAなどの          
オメガ3系脂肪酸が含まれており、          
栄養面でも注目されている魚です。          
                 
そんな秋サバの美味しさを          
楽しむなら、まずは塩焼きです。          
                 
調理のポイントは、            
焼く前に表面の水分を拭き取り、          
適量の塩を振っておくこと。          
                 
皮目を香ばしく焼き上げることで、          
サバ本来の脂の甘みと旨味を          
しっかり楽しむことができます。          
                 
大根おろしやレモンを添えれば、          
脂の濃厚さをさっぱりと            
楽しむことができます。            
                 
次におすすめしたいのが、            
サバの味噌煮です。            
                 
サバの脂と味噌のコクは相性抜群。        
                 
醤油、味噌、酒、みりんなどを使い、          
生姜を加えて煮込むことで、          
魚の風味が引き立ちます。            
                 
生姜の香りが臭みを抑え、            
味噌の旨味が身に染み込んだ          
ご飯によく合う一品になります。          
                 
また、サバは揚げ物にも最適です。          
                 
一口大に切ったサバを、            
醤油、酒、生姜などで下味を付け、          
片栗粉をまぶして揚げれば、          
外はカリッと、中はふっくらした          
サバの竜田揚げが完成します。          
                 
お好みでレモンを絞れば、            
また違った美味しさになります。          
                 
【秋サバのおすすめメニュー】        
                 
・秋サバの香ばしい塩焼き            
・生姜香るサバの味噌煮            
・サバの竜田揚げ            
・サバの南蛮漬け            
                 
脂ののった秋サバは、            
調理方法によってさまざまな          
美味しさを楽しめる魚です。          
                 
2. ブリ              
脂の甘みと濃厚な旨味を楽しむ!      
                 
冬の魚の代表格といえば、          
やはりブリではないでしょうか。          
                 
ブリは成長するにつれて            
呼び名が変わる出世魚としても有名です。        
                 
地域によって呼び名は異なりますが、        
ワカシ、イナダ、ワラサ、            
そしてブリへと成長していきます。          
                 
冬に向けて脂がのったブリは、          
身に甘みがあり、              
濃厚な旨味を楽しめます。            
                 
そんなブリの定番料理といえば、          
ブリの照り焼きです。            
                 
ブリの切り身に軽く塩を振り、          
余分な水分を拭き取ってから          
フライパンなどで焼き上げます。          
                 
醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた          
甘辛いタレを最後に絡めれば完成です。        
                 
表面に香ばしい焼き色を付け、          
タレに照りを出すことがポイント。          
                 
ブリの脂と甘辛いタレが合わさり、          
ご飯が進む美味しい一品になります。        
                 
もう一つのおすすめは、            
冬の定番料理、ブリ大根です。          
                 
ブリの旨味が大根に染み込み、          
大根の甘みと魚の脂が            
絶妙な味わいを生み出します。          
                 
美味しく仕上げるポイントは、          
ブリを煮る前に熱湯をかける          
霜降りという下処理をすること。          
                 
余分な脂や血などを洗い流し、          
臭みを抑えることができます。          
                 
また、鮮度の良いブリなら、          
刺身やブリしゃぶもおすすめです。          
                 
特にブリしゃぶは、            
昆布だしに薄切りのブリを            
さっとくぐらせるだけ。            
                 
余分な脂が程よく落ち、            
ブリの甘みと旨味を            
さっぱりと楽しむことができます。          
                 
【ブリのおすすめメニュー】          
                 
・ブリの照り焼き              
・味が染み込んだブリ大根            
・ブリの刺身盛り合わせ            
・ブリしゃぶ              
・ブリの漬け丼              
・ブリの塩焼き              
                 
ブリは部位によっても            
脂の入り方が異なります。            
                 
背側は比較的さっぱりとしており、          
腹側は脂が多く濃厚な味わいです。          
                 
部位ごとの特徴を生かして、          
料理を使い分けるのも            
美味しく楽しむ秘訣です。            
                 
3. サンマ              
香ばしさと脂の旨味が魅力!        
                 
秋の味覚を代表する魚といえば、          
サンマを思い浮かべる方も          
多いのではないでしょうか。          
                 
サンマは細長い体が特徴で、          
秋になると脂がのったものが          
多く出回ります。              
                 
サンマにはEPAやDHAなどの          
脂肪酸が含まれており、            
秋の食卓を彩る人気の魚です。          
                 
サンマの美味しさを楽しむなら、          
やはり定番の塩焼きです。            
                 
焼く前に軽く塩を振り、            
少し置いてから表面の水分を          
キッチンペーパーで拭き取ります。          
                 
魚焼きグリルなどで、            
皮目に香ばしい焼き色が付くまで          
焼き上げるのがポイントです。          
                 
皮はパリッと香ばしく、            
身はふっくらと仕上げることで、          
サンマの脂の旨味を楽しめます。          
                 
大根おろしやすだちを添えれば、          
脂の美味しさを引き立てながら          
後味もさっぱりします。            
                 
次におすすめしたいのが、            
サンマの蒲焼きです。            
                 
三枚におろしたサンマに            
薄く片栗粉をまぶして焼き、          
醤油、みりん、酒、砂糖を合わせた          
甘辛いタレを絡めて仕上げます。          
                 
香ばしいサンマとタレの相性は抜群。        
                 
温かいご飯の上にのせれば、          
食欲をそそる蒲焼き丼になります。          
                 
また、サンマは炊き込みご飯にも          
おすすめの魚です。            
                 
焼いたサンマを使うことで、          
香ばしさが加わり、            
魚の旨味がお米にも染み込みます。        
                 
生姜やきのこを一緒に加えると、          
秋らしい風味豊かな            
炊き込みご飯になります。            
                 
【サンマのおすすめメニュー】          
                 
・サンマの塩焼き              
・サンマの蒲焼き丼            
・サンマの竜田揚げ            
・サンマの炊き込みご飯            
・サンマの南蛮漬け            
                 
サンマは焼くだけではなく、          
揚げ物やご飯料理にも活用できる          
とても魅力的な魚です。            
                 
4. サケ(秋鮭)            
あっさりした身を生かす調理の工夫!    
                 
秋から冬にかけて、            
さまざまな料理で活躍する魚が          
サケです。              
                 
特に秋に漁獲される秋鮭は、          
産卵期を迎えるため、            
身の脂は比較的控えめで、          
あっさりとした味わいが特徴です。          
                 
そのため、油やバター、            
味噌などを組み合わせることで、          
美味しさが一段と引き立ちます。          
                 
まずおすすめしたいのが、            
サケのムニエルです。            
                 
サケの切り身に塩、こしょうを振り、          
小麦粉を薄くまぶしてから            
バターで焼き上げます。            
                 
外側は香ばしく、              
中はふっくらとした仕上がりに。          
                 
バターのコクとサケの旨味が          
絶妙に合わさった料理です。          
                 
レモンを少し絞れば、            
バターの風味を生かしながら          
さっぱりと楽しめます。            
                 
次におすすめなのが、            
北海道の郷土料理として知られる          
サケのちゃんちゃん焼きです。          
                 
サケとキャベツ、玉ねぎ、            
にんじん、きのこなどの野菜を          
一緒に蒸し焼きにして、            
味噌とバターで味付けします。          
                 
野菜の甘みとサケの旨味が          
一緒に楽しめる料理です。            
                 
家庭でもフライパン一つで作れるため、        
手軽に楽しめるのも魅力です。          
                 
また、サケときのこの            
ホイル焼きもおすすめです。          
                 
アルミホイルにサケと            
しめじ、えのき、玉ねぎなどを入れ、          
酒やバターを加えて包みます。          
                 
フライパンやオーブンで            
蒸し焼きにすることで、            
サケの旨味と野菜の風味が          
中に閉じ込められます。            
                 
ポン酢や醤油を少し加えれば、          
さらに美味しくいただけます。          
                 
【サケのおすすめメニュー】          
                 
・サケのバター醤油ムニエル          
・サケのちゃんちゃん焼き            
・サケときのこのホイル焼き          
・サケのクリームシチュー            
・サケの炊き込みご飯            
・サケのフライ              
                 
サケは和食だけでなく、            
洋食にもよく合う魚です。            
                 
調理方法や味付けを変えることで、          
毎日の食卓に幅広く活用できます。          
                 
なお、秋鮭と脂の多い養殖サーモンは        
脂の量や味わいが異なります。          
                 
使う魚の特徴に合わせて、          
バターや油の量を調整すると、          
より美味しく仕上がります。          
                 
5. マダイ              
上品な甘みと旨味を生かす!        
                 
お祝いの席などでも親しまれる          
縁起の良い魚、マダイ。            
                 
マダイは一年を通じて            
美味しく食べられる魚ですが、          
秋から冬にかけても、            
身の旨味を楽しめる季節です。          
                 
春の「桜鯛」が有名ですが、          
秋から冬にかけてのマダイも          
見逃せない美味しさがあります。          
                 
マダイの特徴は、              
クセの少ない上品な味わいと、          
ほどよい弾力のある身質です。          
                 
鮮度の良いマダイなら、            
まずは刺身がおすすめです。          
                 
身の甘みとほどよい歯ごたえを          
そのまま楽しむことができます。          
                 
また、マダイは皮にも旨味があり、          
皮付きの切り身に熱湯をかける          
松皮造りもおすすめです。            
                 
皮目の香ばしさと、            
身の上品な甘みが一緒に楽しめます。        
                 
加熱料理なら、              
マダイの塩焼きがおすすめです。          
                 
皮目に軽く塩を振り、            
じっくり焼き上げることで、            
皮は香ばしく、身はふっくら。          
                 
シンプルな調理だからこそ、          
マダイ本来の味わいが引き立ちます。        
                 
さらに、マダイは蒸し料理にも          
よく合う魚です。              
                 
切り身に酒と塩を少量振り、          
長ねぎや生姜などと一緒に蒸せば、        
ふっくらとした上品な一品になります。        
                 
仕上げに熱したごま油をかけ、          
醤油を少し加えると、            
中華風の蒸し魚としても楽しめます。        
                 
もう一つおすすめしたいのが、          
マダイのアクアパッツァです。          
                 
マダイにアサリ、ミニトマト、          
にんにく、オリーブオイルなどを加え、        
白ワインや水で蒸し煮にします。          
                 
魚介の旨味がスープに溶け込み、          
見た目も華やかな料理になります。          
                 
【マダイのおすすめメニュー】          
                 
・マダイの刺身              
・マダイの松皮造り            
・マダイの塩焼き              
・マダイの酒蒸し              
・マダイのアクアパッツァ            
・マダイの鯛めし              
                 
マダイは和食だけでなく、            
洋食や中華料理にも活用できる          
料理の幅が広い魚です。            
                 
上品な味わいを生かすため、          
濃い味付けに頼りすぎず、            
素材の旨味を大切にすることが          
美味しく仕上げるポイントです。          
                 
旬の魚をもっと美味しく楽しむために      
                 
今回は秋サバ、ブリ、サンマ、          
サケ、マダイの5種類について、          
魚の特徴とおすすめの調理方法を          
ご紹介しました。              
                 
脂がしっかりのった魚は、            
焼くことで香ばしさが増し、            
煮ることで濃厚な旨味を楽しめます。        
                 
一方、マダイのような            
上品な味わいの白身魚は、          
刺身や蒸し料理など、            
素材そのものの味を生かす調理が          
よく合います。              
                 
魚の特徴を知り、              
その魚に合った調理方法を選ぶ。          
                 
ほんの少しの工夫で、            
いつもの魚料理が            
さらに美味しくなると思います。          
                 
旬の魚を食べることは、            
季節の移り変わりを感じる楽しみでも        
あります。              
                 
ぜひ皆さんも、この11月は            
秋から冬にかけて美味しくなる魚を、        
いろいろな調理方法で            
楽しんでみてはいかがでしょうか。          
                 
次回は、ヒラメ、カワハギ、            
タラ、カキ、ズワイガニ、            
そして私たちが大好きな            
まぐろについても、            
それぞれの特徴を生かした          
調理方法やメニューをご紹介します。        
                 
魚を知ることで、              
食べる楽しみも広がります。          
                 
これからも魚の魅力や美味しさを、          
皆様にお伝えしていきたいと思います。        
                 
まぐろを知ると            
もっとまぐろが美味しくなる!        
                 
寒暖差が今週は有りそうなので          
体調管理十二分に!            
                 
では                
今日も平和で楽しい1日をお過ごし下さい        
                 
いつも最後までお付き合い頂き          
ありがとうございます            
                 
皆様の楽しい食卓のお手伝いが出来れば        
嬉しいです(^^)              
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★11月のお休み★            
毎週月曜日・火曜日          
                 
※臨時休業の際はこちらのブログにて        
ご案内致します              
                 
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★月一ランチ会★            
                 
今月はいまのところ実施はしませんが        
私は食べ歩き好きなので            
もしおすすめのお店などあれば          
教えて下さい(^^)              
                 
そして                
ご一緒出来る方いらっしゃれば是非是非m(__)m      
                 
10月予定していたお店に行ってみようか        
(南武線尻手駅近の宝来軒のオムライス)        
                 
また行ってみたい横浜家系の近藤家        
(川崎駅東扇島線塩浜交差点近く)          
                 
あと近所(自転車で10分かからい所にカレー屋さん)      
ブラックカレージャンキー            
沢山窓ガラスに貼ってあるPOPきになりますが・・・)      
                 
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★営業のご案内            
<営業時間>              
11:30~14:30 ラストオーダー          
    テイクアウト14:30          
    イートイン14:00          
                 
17:00~21:00 ラストオーダー          
    テイクアウト20:50          
    イートイン 20:30          
                 
※シャリ・ネタが終了の場合閉店させて頂きいます      
※お席のご予約は承っておりませんm(__)m        
                 
<住所>              
川崎市幸区下平間205            
                 
<電話>               
044-567-6079              
                 
<定休日>               
月曜日・火曜日(不定休)            
※臨時休業有り(その際はこちらのブログでご案内致します)    
                 
<最寄駅>               
JR南武線鹿島田駅徒歩5分           
JR横須賀線新川崎駅徒歩10分          
                 
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★海鮮丼やにぎり寿司全商品お一つから      
ご予約お取り置きも出来ますよ!        
                 
お電話・LINEから承ります          
☎044‐567‐6079              
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そこから店名で検索すると出てきます        
                 
1 UberEats どんぶり屋まぐろ大将          
  https://tinyurl.com/2fvhzkdc        
     サーモン丼専門店川崎サーモン工房      
  https://tinyurl.com/268hskvs        
    うにいくら丼専門店川崎正堂        
  https://tinyurl.com/y65cq922        
    海鮮ねぎとろ丼倶楽部          
  https://tinyurl.com/277rypsb        
                 
2  出前館 どんぶり屋まぐろ大将          
  うにいくら丼川崎正堂          
                 
3 roket now              
  どんぶり屋まぐろ大将          
                 
                 
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どんぶり屋まぐろ大将
神奈川県川崎市幸区下平間205
エトワールアダチ101
電話番号 : 044-567-6079


鹿島田にて新鮮なまぐろを提供

鹿島田で贅沢な海鮮丼を提供

鹿島田でテイクアウトを導入

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