こんにちは。

川崎は、鹿島田駅前通り商店街、

どんぶり屋まぐろ大将のまぐろバカ

店主の西潟です(^_^)

本日7月5日（月）明後日7月6日（火）は

定休日です。明後日7月7日（水）七夕の日の

ご来店、ご予約をここりよりお待ちしておりますm(__)m

そして、昨日のお話の続きです。

何のお話・・・・・

一つ一つが手造り旨い干物のお話です。

昨日は、なんで旨いのかの・・・・・

大手干物メーカーよりも干し時間をかけているので

旨味がまし、味がしっかりしている。

思い出して頂けましたか？

今日は、その他の旨いポイントをお話致しますね(^_^)

昨日もお話しました、社長が自ら毎日市場に出向き、

干物に最適な魚を、目で見て、手で触って、買い付けする事。

（長年の経験ですね！）

これがスキルであり、職人のテクニックですね！

そんな魚を仕入れれば、まず、旨い干物が出来きますね。

でもそれだけでは決して旨い干物は出来ないんですΣ(ﾟДﾟ)

その後大切な作業は、魚をさばいた時の作業。

それは、魚の内臓や血合いをしっかり取り除く事。

これは基本中の基本です（魚をさばいた時は必ずやる事！）

そして次にやる事。これは大手も個人店も同じです、

干物屋の命と言っても過言ではありません。

さばいた魚をつけ汁につけます。このつけ汁はもちろん干物屋により

違いますし、一つの特徴です。

どんぶり屋まぐろ大将の取り組み先の干物屋さんのつけ汁は、

自宅の井戸からくみ上げた水を使用した、水にもこだわるつけ汁です

つけ汁は簡単に言うと塩汁です。

この塩汁につけ旨味を引き出します。

ちょっと長くなったので続きなまた明日にm(__)m

神奈川で、川崎で、鹿島田で、新川崎で、

マグロ丼、海鮮丼、にぎり寿司、お刺身盛合せ、

天然本まぐろのサク、天然まぐろのサク、一つ一つが手造り

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デリバリーサービスもどんぶり屋まぐろ大将へ(^_^)